水煮凉皮怎么做好吃？
我是在西安吃过一次水煮凉皮之后，爱上这道美食的。 很多人可能不知道，凉皮还有水煮这一做法，其实这水煮凉皮是陕西特色风味小吃之一。跟肉夹馍、羊肉泡馍一样有名。
做水煮凉皮需要用到的食材有面粉、水、食盐和植物油。
1.和面。在面粉里面加入少许食盐和植物油，和成面团后醒发20分钟。
2.洗面。把醒好的面团放在清水里反复揉搓，直到面团里的面筋完全清洗出来，剩下的是白色的面糊。 这就是洗出来的淀粉水了。
3.蒸凉皮。把洗好面的淀粉水舀入模具里上锅蒸，大概15分钟左右就熟了。这时候的凉皮透明柔软，但是很容易碎。
4.过凉水。将蒸熟的凉皮连模具一起放到冷水里快速冲洗，目的是让凉皮更凉，更有韧性。
5.切条。用刀沿一边切成均匀的长条。 这就是切好的凉皮啦！
6.煮凉皮。锅里烧开水，放入凉皮条翻滚煮熟，然后浇上辣椒油、芝麻酱等调味料就可以啦~ 一碗热气腾腾的水煮凉皮就做好了~是不是光看着就很诱人啊～咬上一口，香辣爽滑，好吃得不得了！
我在西安很多地方都吃过水煮凉皮，每吃一次都要赞不绝口，后来回到北京，还特地为了它跑到东直门来学做水煮凉皮。我做的这个版本已经是非常成功的了，跟在外面上学的口感差不多。
大家如果感兴趣的话可以试一下哦～
材料：凉皮3张、猪肉100g、黄豆芽50g、油麦菜5颗、花椒面1茶匙、辣椒面1茶匙、生抽1汤匙、醋1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、葱10g、姜6g、蒜10瓣、水500ml
水煮凉皮的做法
准备食材，葱切成葱丝，姜去皮切成姜丝，蒜去皮后拍碎切成碎末，猪肉切成薄片，油麦菜洗净切成段，黄豆芽洗净备用。
凉皮切成条。
锅中倒入适量的清水，大火将水烧开。
将黄豆芽放入锅中焯水，去除豆腥味。
将油麦菜放入锅中焯软，捞出沥干水分。
锅中重新倒入适量的清水，大火将水烧开，将凉皮放入锅中焯烫1分钟后盛出放入容器中。
将焯过水的黄豆芽和油麦菜倒入容器中。（黄豆芽放入水中多煮1分钟）
锅中倒入适量的油，大火将油烧至6成热，放入花椒面炒出香味。
将花椒油放入辣椒面中，用勺子搅匀。
将姜丝和4/5的蒜末放入辣椒面中，舀入1勺煮凉皮的水搅匀。（不要将水一次性倒进去，要根据麻辣油的浓度来调整）
将生抽、醋、盐、鸡精、葱丝和剩余的蒜末放入碗中搅匀，再倒入刚才做好的麻辣油。
将调好的麻辣汁舀入凉皮中搅匀即可食用。
小贴士
1、根据个人口味，可以添加各种绿叶菜和豆芽之类的蔬菜，蔬菜焯水的时候可以滴入几滴食用油，这样蔬菜焯过之后颜色依然很翠绿。
2、没有猪肉的话，可以加入黄豆芽、绿豆芽之类的。
3、花椒面和辣椒面的量也可以根据个人口味调整。
4、这个凉皮不用加麻油，用花椒油就可以了。
