老式面包怎么加工好吃？
以前在法国，看到他们做欧包（法式面包），其实工序是很简单的. 首先就是把所有材料放在一个桶里搅拌，然后加热到某个温度就开始发酵了。等到发酵好了，把面团拿出来分成数个小团，再让面团松弛一下，然后就造型，最后进炉烤就OK啦。
其实面包是不是“老式”的并不重要，关键是制作手法是否得当。很多所谓的“老式面包”可能是用现代的烤箱和现代化的设备制作的。而有些号称很传统的面包实际上用了很先进的机器。 所以LZ说的这个问题很难回答。不过如果按我自己的想法去做的话，我会选择最简单的工具去做最花时间的操作以达到最好的效果。所以最后出来的口味也会比较接近于我最初想要的。 但是现实不是这样的。现在的人都没有那么多的时间去耗在做面包上。大多数人都是匆匆地买回来，或者匆匆地做着吃。于是，做出来的面包味道不好，或者形状不好看。又或者买了面包坊做好的面包，吃了之后说“哎，这个面包没味道/好硬啊！”。
我觉得可能的原因是这样的：
1）面粉的问题。国内目前市面上的面粉种类很多，但好的面粉却不多。做面包最好是用低温面粉，也就是我们平时说的“结粉”。这种面粉吸水性较好，做出来的面包体积较大，松软且有弹性。但是市面上大多数的面粉都达不到这个要求，甚至还有用淀粉代替面粉的（如馒头、包子等）。因此如果用这些面粉来做面包，口感怎么会好呢？
2）酵母的问题。做面包用的酵母有很多种，有啤酒酵母、甜菜碱酵母、活性干酵母等等。啤酒酵母颜色稍深，气味芳香，是做面包常用的酵母；甜菜碱酵母带有甜味，适合不喜欢发酵味重的朋友食用；活性干酵母则是最近才流行起来的产品，用它做出的面包味道很好，但是成本很高。 另外，现在的酵母都已经配对了盐，不需要像以前那样自己判断放多少盐了。
3）做法的问题。上面说了面粉和酵母的问题。这里说一下做法的问题。很多人做的面包不成形，很可能是因为擀面的时候用力过度或者是揉面的时候手法不对。好的面包应该是光滑而又柔软的，很有弹性的。
4）烤箱的问题。烤箱的温度和时间是个问题。很多新手都会因为温度计算不当或是观察不到位而导致面包烤得过熟甚至发黑。 好啦~就想到这些。希望对大家有帮助。