用料 肥肠500g、二荆条4-5根、红花椒8g左右、老抽2勺、生抽1勺、白酒/料酒适量、香叶3片、桂皮1块、八角2个、白糖或冰糖少许提鲜（可不放）、郫县豆瓣酱2大勺、蒜6瓣、姜2-3片 做法 将猪大肠充分洗干净，加入生抽+老抽+白酒/料酒，搅拌均匀后，腌制2小时以上。中途翻拌几次。 准备香料，我大概用了30g左右的香料。（八角、桂皮、香叶） 锅里加适量水，放入所有香料和豆瓣酱大火烧开。水可以多加些。因为要烧很久！ 烧开后，把泡过酱的猪大肠进去，大火煮约半小时。然后换小火慢炖约2小时。期间不断撇去浮沫。 炖的差不多的时候，打开锅盖，会闻到很香的酱香味哦~ 这个时候可以尝一下味道，如果淡就加点盐，最后大火收汁即可。关火让酱香味焖入味儿。（大概半小时） 准备好切片的葱花和小米椒（可不用）以及花生米（可不用）。
装盘开吃啦～
ps. 买回来的新鲜猪大肠可以用面粉、醋或淘米水揉搓冲洗干净。 也可以加小苏打来洗，不过我个人感觉加了小苏打的洗出来的肥肠有点碱味，不好吃。 小苏打是一种酸性物质，可以和胃酸发生反应，从而去除油脂。 另外，用开水烫洗也能基本清除异味。
揭静格优质答主今天做了个干锅，用的还是以前买的那个牌子的辣椒油(用了两年多了吧)，感觉味道不错呢~ 材料准备： 猪大肠两斤半（我是在超市买的新鲜的） 葱、姜、蒜多放一点 小米椒三四个去头去籽切成段儿 香芋一个 青红尖椒各两个切长条 豆瓣酱两大勺 泡椒、泡姜各一小碗（有泡菜坛子的话就不用买了！） 大料一颗（八角） 肉桂五片 老抽一大勺 小苏打适量 黄酒一勺 生抽两勺 白糖少许 醋和清水也是一碗左右 步骤如下： 大肠先用面粉洗一遍（可以更好的去掉油脂哦）再用冷水冲一遍，把大肠放入高压锅内，加入清水没过表面，加一勺黄酒去腥去臊气，然后开始煮！煮的时候撇浮沫儿，大火煮开转小火慢慢炖四十分钟左右就可以了（我是晚上熬的，第二天才做好的哟……） 等大肠熟了之后把大肠捞出来晾干水分备用（别弄得太干了，不然炒菜的时候会很难炒进去啊喂），然后把所有调料准备好放入锅中爆香，再放入切好的青椒红椒炒香，再加一勺剁辣椒或者豆瓣酱什么的提味更好吃啦～ 锅里加油烧热，放进沥干水的卤大肠爆炒一下（这里如果油少的话就适当多加一点儿哈！不然粘锅了怎么办嘛～)，炒到表皮变硬并且微微有一点焦的时候就可以出锅啦！ 这样一道美味的干煸肥肠就做好了呀~(￣▽￣～)~
