隔夜包子怎么热才好吃？
首先，我们要明确一件事，包子皮和包子馅在冰箱里放置一晚上后会产生什么变化。 根据我的实验，包子皮的变化并不大，最大的可能就是表面产生一点水蒸气的凝结，变得软和一点；而包子馅会产生明显的老化现象，因为里面淀粉的直链部分会降解成单体葡萄糖，然后被细菌利用产生发酵产物，从而使馅料变软、变酸甚至腐败变质。 从保持食物新鲜的角度来说，应该将馅料作为重点研究对象。下面我们就来讨论如何加热使馅料保持最佳风味。
1. 烤箱法 将包子直接放到烤箱里，上下火烤20分钟左右，观察变化。 从外观上可以看到明显的区别，烤前包子表面光滑，烤后表面出现裂纹并且变干。这是因为烘焙过程中面团里的水分蒸发，产生了膨胀气体把面皮撑起来的缘故。同时也可以看到，烤后的包子比原来的长度缩短了3厘米左右，这是由于高温烘焙使得面筋收缩造成的。 还可以看到有轻量出油的现象（不是特别明显），那是因为高温烘焙促使面团中的油脂溢出产生的。对于油脂含量较高的馒头、包子等，用烤箱烘干的方法并不适合，因为油脂会与空气接触发生氧化，产生哈喇味，严重影响风味和质量。因此对于这些食品我们一般采用其他方法加热。 用烤箱来加热包子，温度和时间都要恰当才好。时间过长或者温度过高，都会导致营养成分的损失，而且会造成口感发干、变老。 除了上面所说的烤箱法加热，还有低温烘烤法。具体做法是把包装好的包子放在一个密闭的环境中，缓慢升温至60℃以上，再恒温4个小时即可。这种方法能够最大程度地保留包子的营养。
2. 微波炉法 很多人应该不知道微波炉还能用来加热包子吧！其实，只要掌握好方法和时机，用微波炉加热包子也不是难事。 首先我们把包子摆好形状，盖上盖子或保鲜膜，注意中间留个缝隙方便排气。之后调到低火（500W）加热3分钟，再翻过来加热3分钟即可。 通过对比我们可以发现，微波加热的包子表面出现轻微皱缩，并且颗粒分明，这一点跟烤箱加热的包子差别是比较明显的。这是因为微波加热不均衡的缘故，所以不能长时间使用这种加热方式，否则容易灼伤表皮，影响风味。但是这种方法方便快捷，不失为一种好的选择。
3. 隔水蒸烫法 把包子放进干净的容器中，加盖子或保鲜膜，大火蒸8~10分钟左右，即可闻到浓浓的面香味。打开盖子，可以看到包子体积明显变大，但是表面可能比较皱缩。说明在高温下，酵母菌已经死亡，但仍然有发酵作用，使得糖类经酶作用生成单糖，游离出酒精及各种酸性物质，这些都有益于增进食欲，促进消化吸收。