土匪猪肝怎么做好吃？
1. 材料准备 将买回来的猪肝，用水冲洗一下（主要是为了去掉表面的血水和脏物），切成薄片 2. 腌制入味、焯水 把切好的猪肝放入盆中，加入适量的料酒和干淀粉抓匀，让每一块都均匀的沾上面粉（这样在烹制过程中不容易散）。然后锅中烧水，待水烧开后，放入适量的盐和醋，再把猪肝倒入锅中，焯水至变色后捞出备用； 3. 用料汁 取一个干净的盆，把酱油、白糖、鸡精、盐、料酒、清水、花椒面、干辣椒段、熟芝麻、五香粉放一起搅拌均匀成调味汁待用； 4. 爆炒猪肝 最后起锅热油，油稍微多一点，待油温七成热时，把焯好的猪肝下入锅中炒制；等到猪肝表面微微变硬的时候，迅速倒入事先备好的调味汁，大火翻炒；接着加入葱段继续翻炒两下即可出锅装盘了； 美味可口的爆椒猪肝就做好了！
注意事项 一．猪肝的选购 1.看颜色 新鲜的猪肝色泽呈鲜红色或粉红色。 1.看质地 正常猪的肝脏十分柔软，不易板结。被有毒物质污染过的肝脏变得发脆，极易板结。所以挑选时要仔细观察。
二．猪肝的储存方法 如果是已经浸泡过的猪肝，可直接放在冰箱冷藏室保存，一般可存放两天左右。如果时间再久一些，也可将其用保鲜膜包裹好，放在冷冻室中冷冻保存。
三．猪肝的食用禁忌 在购买猪肝时应注意要选择正规的商家，以免买到未经处理的病死猪肝。患有高血压症的患者要少吃或不食用猪肝。因为猪肝中含有丰富的胆固醇，对于血压较高的人来说，过多的摄入胆固醇会使血压难以控制。老年人应尽量少吃或不吃猪肝。因老年人肠胃消化吸收能力相对较差，而猪肝又较难消化，因此不宜多吃。由于猪肝含有大量的铜和铁元素，这两种微量元素都是造血必不可少的原料之一，因此贫血患者也不宜多食用猪肝哦~
四．猪肝的营养价值和功效作用 猪肝中含有大量的维生素A，这种营养素有“护眼小卫士”之称，可以防止眼睛干涩、疲劳;所含的蛋白质、卵磷脂和钙、铁等矿物质，有利于孩子们的生长发育。不仅如此，它还具有补血明目、增强免疫力的作用呢~~