作为一个内蒙人，我以我的经验来告诉你怎么做不膻不腥
1.买的时候让老板帮你剁的稀烂（很重要）
2.清水多泡几小时 （泡出的血水千万别倒掉，很有用）
3.锅内倒油，放生姜、花椒、干辣椒爆香，倒入泡好的小羊肉，不停翻炒（全程大火炒，不然会发柴）
4.炒到水分快干时，放入料酒、老抽、豆瓣酱继续炒，可以适量加一点白开水（切记别加多了）
5.等到锅里的水基本干了，就差不多了，可以盛盘了
6.吃之前在盘子里铺上葱花，把刚做好的小羊肉在上面撒一层熟芝麻
Tips：
①做小羊肉千万别怕麻烦，一定要洗干净而且要多换几次水！②炒的时候盐可少放点，豆瓣酱是有咸度的③最好能用到生姜、花椒、干辣椒、料酒这些调料，不要只用生姜或者只用花椒
我是拿自己辛辛苦苦赚的钱买的，不是拿钱砸出来的，所以调料不能太多太浓，否则会抢了羊肉的风味
訾玥慧优质答主小羊肉怎么吃好吃 一、爆炒小羊肉：
首先我们要准备的食材有：小羊肉，胡辣粉，西红柿，花椒，辣椒，八角，葱姜，蒜，料酒，食用油，味极鲜。
把羊羔肉清洗干净切成片，然后在小盆里加上面粉和水用手抓一下面粉粘在上面，然后在加一点的食用碱水放置十五分钟，西红柿切片，葱姜蒜切末备用，锅内加油烧热，然后放入花椒，辣椒，葱姜爆香，放入羊肉炒制变色加上胡辣粉料酒，加入水烧开加上味极鲜和精盐调味即可。
小羊肉怎么吃好吃 二、清炖小羊肉：
小羊肉在洗好之后加上葱姜蒜和料酒还有胡椒粉和花椒抓匀腌渍半小时，西红柿两个去皮切丁，葱姜切片，洋葱半个切成片，把腌好的羊羔肉下入沸水锅内撇掉浮沫，加入葱姜洋葱和西红柿煮开，小火炖十分钟加上精盐再次煮开即可。
小羊肉怎么吃好吃 三、孜然小羊肉：
羊羔肉切薄片加上黄酒盐抓匀腌渍15分钟，锅内加油烧热下入羊肉炒制变色，加上洋葱和精盐炒匀，再加上辣椒孜然粉继续炒制五分钟左右即可。
