油炸豆瓣怎么做好吃？
1.原料：新鲜蚕豆瓣，面粉，鸡蛋一只，花椒粉少许 调料：油，盐，白糖 做法：
(1)将新鲜的蚕豆剥去老壳洗净沥水，放入碗里加适量的细盐拌匀略腌；
(2)在腌好的蚕豆瓣里加入适量的干面粉和打匀的鸡蛋液一起拌匀使豆瓣都沾上一层薄薄的面粉。然后放入六成热的油锅里炸至色泽金黄酥脆时捞出；
(3)锅中留少量的底油放入一点白糖炒至起红泡时再倒入炸好的豆瓣一起翻炒，撒上花椒粉翻匀即可出锅装盘上桌了。 特点：外脆内酥，咸中带甜，微有花椒香味 提示：
(1)炸蚕豆瓣的油温不宜太高也不宜太低，太高则容易炸煳，太低不易炸酥，所以一般控制在六七成热左右比较适中。
(2)炒糖色时要用小火慢慢搅动，以免炒煳。
2.准备材料：鲜蚕豆瓣500克、姜末40克、葱末60克、精盐3克、白糖100克、香醋60克、绍酒30克、味精1克、鲜汤300克、干淀粉80克、花生油750克（实耗油100克）。
制作过程：
①将豆瓣用清水洗后沥干水分，放在碗内，加精盐拌和，腌渍约1小时，然后捞出挤出水份，再放干净碗内，加入绍酒及味精略拌，再加入清水浸没，使豆瓣浸在水中，浸泡时间为半小时为宜，然后将豆瓣放入双筷子架的蒸笼中用旺火蒸熟，取出晾凉待用。
②锅内放油烧至四成热时，把干淀粉均匀地撒在上面，使豆瓣裹上薄薄的淀粉层，待油温升至六成熟时，将豆瓣下锅复炸一次，至呈金黄色时捞出，盛入大碗里。另起油锅，放入姜末、葱末煸香，加入鲜汤、白糖、醋烧沸，勾芡制成糖醋汁，倒在豆瓣上，并淋上热油即成