红烧鲶鱼怎么做好吃？
戈珩最佳答案
原料： 新鲜鲶鱼一条（约1000g），剁椒、姜、蒜适量，生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒2汤匙，香醋1茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉少许，豆瓣酱1.5汤匙，葱花少许。
做法： 1.将鲶鱼处理干净后，沥干水待用；
2.热锅热油，爆香姜蒜末和剁辣椒；
3.下入鲶鱼，大火快速煎制两面金黄；
4.烹入料酒、生抽、老抽和豆瓣酱，冲开香味后，转小火焖煮几分钟；
5.淋入淀粉和水勾芡，收浓汤汁；
6.中途可揭盖翻一下面，最后撒上香菜或者葱花就可以起锅了。 我一般做鱼的时候是不放盐的，因为豆瓣酱和腌菜都有咸度，要是口重的话可以尝一下再酌情添加。喜欢鱼皮口感丰富的可以在烧鱼时适当留一些鱼肉上的鱼鳞，这样吃起来会更有一番风味。 喜欢重口味就多加些剁辣椒，我就比较喜欢吃辣所以每次做的都比较多，不喜欢的就不用放这么多哦~
红烧肉的做法大致相同，下面就让你轻松学会红烧鲶鱼：
主料：鲶鱼一条，陈皮适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，油适量，盐适量。
步骤：
1. 把鲶鱼去鳞、鳃，然后从中间剪开，切成段。
2. 葱切段，姜切片。
3. 锅中加油热热，放入鲶鱼段，煎至两面微黄，取出。
4. 锅中留底油，放入葱姜，八角，陈皮，桂皮，炒出香味。
5. 加入红烧肉，料酒，糖，翻炒均匀。
6. 加入开水，大火烧开放入酱油，盐，小火慢慢炖。
7. 炖至汤汁浓稠，就可以出锅了。
注意事项：
1. 炖鱼的时候水要一次加足，中途不要再补充水。
2. 煎鱼时一定要用中小火，否则鱼容易碎。
3. 在炖鱼的过程中，不要翻动鱼太多，以免破碎。
