炒海鲜放什么好吃？
我做过最辣的海鲜是重庆辣，也做过最淡的海鲜汤是广东咸水虾汤～ 不过最好的味道，是我家那碗加了春菜的海鲜豆腐煲～ 先说最辣的吃法 我是在重庆学习的厨艺，当时在饭店实习的时候，看到他们处理辣椒的方法，就回来用在了海鲜上。 用油多、火大、调料鲜的烹饪方式，来做一份香辣味的海鲜。首先把辣椒和葱切段儿，姜切片备用。锅中热油，放入姜葱干辣椒段儿爆香，接下来就是最关键的一步了！你要把火开到最大，让油温持续上升直到变成一股青烟，然后立马倒入切好的大虾，一定要记住，你的锅一定要是大铁锅，而且你倒完大虾就不要再翻动啦，要不让虾头上的辣椒面沾不到虾壳上，那就失败了。
等到虾仁都变成了漂亮的橙红色，就可以加盐糖调味儿了，这道菜的关键就在于一定要把辣椒炒透，如果嫌颜色不够红可以再加一些干辣椒段儿进去一起炒。
我家做海鲜是最不挑地方的，无论在哪儿，只要有一口锅，就能搞定一切。最简单的做法，往往最能留住鲜味。 除了加辣椒，我还试过加豆瓣酱和蒜蓉来炒，也是不错的。喜欢重口味的同学还可以加些许麻辣火锅底料，保证让你吃到爽歪歪。
再说最淡的吃法 这是广东同学教给我的做法，真是清淡到不行，不过我觉得这样做出来的海鲜，味道反而更鲜醇。 第一步当然是洗海鲜咯。一般我不挑鱼鳞啊贝壳啊什么的（反正我吃不出来），但虾线一定是抽干净的。
第二步是打鸡蛋并搅拌，记得加入少许盐入味哦。 第三步把处理好的海鲜放到蛋液里搅拌均匀。这时候可以把香葱切成葱花或者香菜切小段儿加入其中。 第四步蒸锅上汽后，把拌好的海鲜放进去，大火烧开后再焖5—8分钟就OK啦。 你可以直接拿个小碟子，舀起吃掉~也可以把蒸出的汁水倒进锅里熬一熬，勾个薄芡淋在上面，美味加分哟。