陈醋和白醋哪个好吃？
这个啊，怎么说呢…… 陈醋和白醋的味道不同，这是因为两者制作的流程中关键的步骤—发酵，所用的微生物不一样导致的。 通常来说，我们说的“醋”是指食用醋，也就是我们做饭的时候用来调味儿的醋，这种醋一般是酿造的，制作过程中主要的微生物是醋酸菌，用醋酸菌发酵产生乙酸。
而我们所知道的香醋、老陈醋等等，都是用此法制作的。 用醋酸菌发酵产生的乙酸，再经过蒸馏，就可以得到白醋了。 因为在发酵过程中，醋酸菌可以将碳水化合物转化为乙酸，故白醋中仍然含有一定量的可溶性碳水化合物的，所以白醋吃起来会有点儿甜味儿。 但是因为醋酸菌是好氧性细菌，发酵过程需要供给它充足的氧气，所以在发酵后，会进行蒸馏，把水和大分子的有机物带走，留下来的主要就是醋酸了。 所以白醋颜色很浅，呈清澈的水状或者淡黄色的液体；而陈醋的颜色很深，颜色不同的原因是因为其中氨基酸类物质含量的高低而导致的。 高浓度的氨氮物质，会在醋液中形成胺氢基甲酸盐（也叫氨基甲酸铵），而这种物质具有发灰的发色机理，所以会导致陈醋看上去有些发灰。 而陈醋和白醋除了颜色外，口感也是不一样的。 陈醋的口感相对醇厚，酸味柔和且带有回甜感，而且香味浓郁，但是过酸，所以不适合作为蘸料，通常是做烧菜或者是炖菜的时候放一些提味儿。 白醋则味道清香，酸甜可口，稍微带点冲劲儿，所以很适合用来凉拌菜吃，比如凉拌三丝，用它拌的土豆丝儿清爽脆嫩，用它是很好滴～ 不过现在市场上有很多所谓的“醋饮料”，其实它们只是加入了大量白砂糖和水煮醋液的酸性饮料，并不是真正意义上的“醋”，虽然味道酸甜，但是营养却是远远不及醋的哦。