怎么烧目魚好吃？
我来自一个盛产对虾、斑节虾、罗非鱼和石斑鱼的地方，但是对海鱼并不是很熟悉。 虽然这样，我还是可以分享一下我的经验。 海鱼由于生活在水中，所以味道本身应该是非常鲜美的。要增香的话，可以在锅中放入一些葱姜蒜等调味料来提香去腥。 但是因为海水是有咸味的，所以放盐的量要适中。如果放的多了，会使得菜肴变咸，反而失去了本真的风味。 至于其他调味品，可以根据自己的口味适当放入。 但是要注意，因为海鱼中含有大量嘌呤，所以痛风患者是不宜摄取含量高的海鲜的。
在烹饪方法上，因为海鱼的肉质细嫩，所以用旺火烧煮会使鱼肉变得坚实而老化，不利于咀嚼。应该用中火慢慢加热，这样鱼肉才不会老。 如果做汤喝，可以先炖后下蔬菜；如果是做酸菜鱼之类，可以先炒鸡蛋再放鱼肉。 在我的家乡，还有一种比较特别的做法——用白酒浸泡鱼肉，然后再用来做菜或者煲汤。这样的处理可使鱼肉入味，吃起来更加香嫩。但是注意不能多用白酒，以免过于浓烈而抢去了海鲜本身的鲜味。
最后推荐一道我喜欢的海鲜菜——椒盐虾。鲜甜的虾仁裹上一层酥脆的外皮，里面是鲜嫩的口感，外面是香辣刺激的感觉。真是美味至极。 用清水将虾清洗干净，除去头部的沙袋和内脏。然后在锅内放入适量植物油，烧热后将洗净擦干水分的虾放进去。炸至金黄色以后备用。 锅里留少许油，放进葱、姜、辣椒粉和花椒粉爆香，然后加入酱油、料酒和少量白糖，调成酱汁。 最后把炸好的虾仁倒在上面，拌匀了就可以吃了。