什么蔬菜做干菜好吃？
萝卜青菜，各有所爱！每个人的口味不同，习惯做法不一样。所以不能统一而论。不过，就我个人的饮食喜好而言，比较喜欢的干菜品种有：土豆、红薯、芋艿、生姜、大蒜、萝卜、扁豆、刀豆、豌豆苗、四季豆等。这些食材，有些是因为本身味道鲜美，可以用来调味；也有些是因为含水分较多，做成咸菜后风味独特。
一、【土豆】
1.干煸土豆丝 材料：土豆两个、青红椒各一个、香葱两根、花椒少许。 调料：盐、生抽、老抽、鸡精、食用油。 制作步骤：（1）将土豆切成细丝，放入清水里浸泡，同时，把青红椒去籽切丝、葱切段备用。（2）锅里热油，四成热时爆香花椒，然后放入葱段和尖椒丝煸炒出香味。（3）倒入沥干水的土豆丝大火爆炒，调入生抽、老抽、盐和鸡精翻炒均匀入味即可。 二、【红薯/番薯】
①红薯饼 材料：红薯两个、面粉适量、鸡蛋一个。 辅料：白糖、油。 制作步骤：（1）红薯切块，放蒸锅蒸熟。（2）把煮熟的红薯去皮后压成泥状，加入面粉、鸡蛋、白糖拌匀，揉成面团。（3）把面团分成小剂子，擀成圆形的薄片，用牙签扎上小洞，蘸水贴于平底锅的锅底，小火煎至两面金黄即可。
②地瓜干 材料：新鲜地瓜500克。 辅料：白砂糖50克。 做法：（1）将新摘的地瓜清洗干净后沥干水份，切成块或片。（2）把切好的地瓜放入锅中，加清水煮至熟烂。（3）然后把地瓜捞出，控净汤水，晾晒至半干。（4）在晒得半干的地瓜上均匀洒上一层白砂糖，盖上盖子，静置一晚上。（5）第二天，打开盖子，看到砂糖已经融化，用手捏一块地瓜尝尝，如果甜了就可以直接食用，如果不够咸，可以再加入少量的白砂糖熬制成更甜的糖稀，然后拌入地瓜中。 三、【芋艿】 芋艿炒肉片 材料：芋艿（土豆）、猪肉（瘦）、红辣椒。 辅料：植物油、酱油、姜、蒜、淀粉。 做法：（1）洗净芋头，连皮切片。（2）炒锅烧热，倒入少量植物油润锅，油热后倒入切好的红辣椒丁和切好的猪肉片。（3）不断翻炒直至猪肉变色，并带有香味出来。（4）倒入切好的芋艿。（5）快速炒匀，加入适量的食盐和胡椒粉调味；最后淋入少量香油增香即可。
四、【莲藕】 香辣藕片 材料：鲜藕两节、干辣椒段适量。 辅料：食用油、豆瓣酱、白砂糖、白醋、生抽、鸡粉、生姜。 制作步骤：（1）藕去皮，冲洗干净后切成片状，生姜切末。（2）锅内烧开水，放入切好的藕片焯烫一下，捞起备用。（3）锅内热油，三成热时下姜末炒香，接着放干辣椒段和豆瓣酱一起爆香。（4）将爆香的酱料汁倒入漏勺过滤。（5）把过滤好的酱汁倒入干净的锅内，大火烧开之后，依次加入白砂糖、白醋、生抽和鸡粉调匀。（6）放入焯过的藕片，迅速翻炒片刻，让每片藕都裹满汤汁即可。 五、【芥蓝】 清炒芥蓝 材料：芥蓝、小米椒、蒜头。 辅料：蚝油、生抽、白糖、淀粉。 制作步骤：（1）芥蓝去老叶，冲洗干净后切成小段。（2）小米椒、蒜头去膜，分别切碎。（3）锅内热油，五成热时，下蒜末和小米椒碎爆香，随后倒入芥蓝快速炒匀。（4）调入适量的生抽、蚝油和白糖，大火炒至香味四溢时，再勾一次芡，让菜品更加鲜香美味。
六、【芦笋】
①糖醋嫩芦笋 材料：芦笋、胡萝卜、香菇、花生米。 辅料：色拉油、食盐、白糖、生抽、老陈醋。 制作方法：（1）香菇提前用清水泡发，洗干净后切成薄片。（2）胡萝卜去皮后切成菱形片，锅中热油，下入胡萝卜、香菇一同煸炒，随后再放入剥好皮的花生米，以及适量的食盐和生抽，一起焖制三四分钟。（3）最后临出锅前，撒入用白糖、陈醋和少量淀粉调制的汁水，翻拌均匀，使菜肴色泽更加红润诱人、酸甜可口。
②芦笋炒虾仁 材料：虾仁、芦笋、红椒。 辅料：料酒、食盐、胡椒粉、生粉。 作步骤：（1）处理虾仁：虾去掉虾头、虾壳，留下尾部最后一节尾巴，用清水冲洗干净，用剪刀剪去虾仁背部的沙线，然后用刀面轻拍至松散，再用冷水冲洗干净控干水分待用。（2）芦笋削去根部须毛，洗净切成长段。红椒洗净去蒂和籽，切成辣椒圈。（3）锅内烧开水，先放入芦笋段焯水，然后再放入红椒圈，最后加入虾仁，立即关火盖盖焖制两三分钟，最后调以食盐和胡椒粉调味，淋入少量水淀粉勾薄芡即可。