鸡肉片怎么炒好吃？
首先，买鸡腿的时候要让老板帮你把鸡腿剔骨做成鸡肉薄片备用； 然后准备辅料葱、姜、干辣椒段、花椒适量。 第一步：锅里烧油（要多一些），加入1勺豆瓣酱和剁碎的辣椒段和花椒一起炒香 第二步：倒入鸡肉片快速翻炒至变色，加1勺生抽，料酒2勺，老抽半勺调色 第三步：加入切好的葱姜继续炒出香味儿 第四步：加入清水没过食材，大火煮开转小火慢炖5分钟让鸡肉更入味
第五步：淀粉2勺加水调成水淀粉，倒进锅里勾芡，使汤汁变得浓稠明亮。 第六步：转大火收汁儿，起锅前撒一把葱花增香增色
总结下来就是 炒辣椒+酱油+白酒+盐=香辣入味儿 炒鸡肉+豆瓣酱+辣椒+花椒=四川味儿 当然这个酱和辣椒的量要根据自己的口味酌情添加哦~ 做这道菜最关键的是要先炒酱，酱一定要炒透，不然会苦。第二是调味，要少加盐，因为豆瓣酱和酱油都有咸味呢。最后就是要勤翻锅，以免糊底。
鸡肉片炒白菜
做法：
1.白菜洗净切成条，葱、姜、干红辣椒切丝，青椒切条，五花肉和鸡肉切片
2.锅内烧水，水开后放入白菜焯水，煮3分钟后捞出沥干水分
3.锅内放油，油热后放入花椒粒炸出香味，捞出花椒粒丢掉，放入五花肉煸炒
4.五花肉煸炒至出油后，放入鸡肉片炒至变色5.加入葱姜丝和干辣椒丝翻炒均匀
6.放入白菜和青椒条翻炒，加入料酒、生抽、耗油、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
鸡肉片炒洋葱
材料：鸡胸肉350g，洋葱，食用油，盐，生抽，蚝油，料酒，糖，老抽，玉米淀粉。
做法：
1、鸡胸肉洗净，切成片，洋葱切丝。
2、所有调料放入碗里，加入1茶匙水调成调味汁。
3、锅里放入油，烧热后加入鸡肉片炒散。
4、加入洋葱丝翻炒。
5、加入调味汁，炒至收干即可。
小诀窍:
调味汁的味道已经足够，糖和生抽都有咸味，不需要再放盐了。
