本人土生土长沛县人，对冷面深有体会。 首先原料方面，我认为好的冷面应该是用新的高梁面粉做成的，做出来的面条柔韧有劲，不软不硬。有的饭店以次充好，用陈的或者过期的高粱面粉制作，消费者吃的时候不容易分辨。
第二是调料，我认为好的冷面应该是咸香中略带点甜味的。而有些店家为了追求口感，放了很多糖，这样吃起来就不是那个味儿了。
第三就是菜码儿，好的菜码儿应该是有脆有嫩，颜色鲜艳。像黄瓜、胡萝卜都是做冷面的上乘材料。但是有些饭厅为了节约成本就用便宜的萝卜丝或者香菜代替，看起来就没那么好看。 当然，一碗好的冷面还需要好的汤底，好的辣椒油等辅助材料，不过这都是一些细节问题。只要把握住原料和调料这两大关键点，就能做出一碗好吃的冷面了。至于其他的蔬菜等辅料，可以根据个人口味酌情添加。
现在在外面吃东西，最担心的问题就是吃到不干净的东西，而作为一个在卫生方面有着严格标准的美食城，可以很负责任的告诉大家，在这里吃的东西都很干净，大家不用担心。
融雪彤优质答主来到江苏徐州沛县沛城，一定要品尝当地独有的美食——冷面。沛县冷面是一种在炎热的夏季非常开胃提神的美味冷面，在徐州的大街小巷都能看到卖冷面的，而最正宗的还要数沛县沛城的。
说到沛县冷面，要追溯到400多年前的明朝，据史书记载，从汉朝起，沛县就有制作面点的习俗，历代承传，技艺精进。到了明代，沛县张庄户人张大年，用当地产优质高粱面，经过多道工序做成面条，拌以香油、鸡蛋卤、咸韭菜、腌大头菜、辣椒油、芝麻酱、蒜汁、精盐等调料，制出了鲜美、酥脆、爽口的冷面，深受人们喜爱。
如今的张庄户张大年后裔，已传至第18代，张大年的冷面制作技艺，在他们世代传习中，不仅发扬光大，而且品种不断增多，质量更臻精美。他们制作冷面的原料，一律选用当地所产颗粒大、成粉白的高粱；用上等小磨香油拌卤，配料有酱黄瓜、油辣萝卜、鸡蛋卤、蒜汁、精盐等。制作冷面工序繁杂，“烙烫分层，刀技成型”和“水煮冰拔”两个制作技艺，为他家独有。
沛县冷面色泽鲜亮，香味扑鼻；酥脆爽口，别有风味；余味悠长、齿颊生香。特别是它的酥脆，在各类面条中是绝无仅有的。该产品既可生吃，也可熟食，生吃清凉适口，熟食香酥滑润。它既有面条的长处，又有饼干、锅饼、薄脆的优点，是独具风格，别开生面的风味面食。
