盐焗鸡怎么炒好吃？
1.选两只鸡，一只用来做“底味”，另一只用来做“口味” 把鸡收拾干净切成大块后，用一汤匙料酒、两汤匙生抽、三汤匙老抽、四汤匙白糖和半汤匙鸡精拌匀腌制两三个小时，中途可以翻一次面； 2.准备几片姜和几个葱段 锅里放油，将姜葱放进去小火煎出香味来，注意火不要大，否则容易糊;
3.把腌好的鸡放在锅中，倒入没过鸡肉的茶汁（用茶叶泡的茶汁），然后中火煮十几分钟，中间可以翻两次面。这个步骤的目的是先给鸡肉定个底味。 4.锅洗干净，放比平时炒菜多一些的油烧热，然后把腌鸡的汤汁撇去大部分，剩下的汤汁只够铺满锅底即可; 如果汤汁太多就撇一部分出来，这样炒出来的鸡颜色才会漂亮。
5.在锅里放入花椒、八角、干辣椒、桂皮、陈皮等料，以及适量的姜片和葱段，开大火炒香，然后关火再利用余温焖一会儿 6.炒锅里不放油，直接放入炒好的鸡块开始炒制 火一定要开到最大！这样能保证鸡肉迅速上色且表面酥脆 7.一直要不停地炒，直到把水分完全炒干，而且表面变成深红色为止
8.根据口味撒少许鸡精或味精出锅即可，也可以什么都不撒。
盐焗鸡做好了！这种鸡吃的时候不用切，手撕着吃最过瘾了~ 附一个简易版的盐焗鸡做法： 用一只小碗装入适量粗盐，加入一小撮沙姜磨成的碎末再加入少量山奈粉(八角粉)，混合均匀备用; 在鸡身上涂抹一层薄薄的酱油和一勺米酒，然后将涂好料的鸡用棉线绑起来;
炒锅内烧热一锅油，烧至八成热时关掉火，将处理好的鸡放入炒锅，盖上锅盖，让整只鸡浸泡在热油中，待油温逐渐降低到五成热时，打开锅盖，保持小火加热约两分钟； 取出鸡放在容器里，在鸡身上及底部铺上一层海盐，再将另一半海盐倒进炒锅里炒至微热，然后用海盐将整只鸡包裹起来，放进密闭的保鲜盒或袋子里密封保存两小时以上，拿出来用手抓几下使海盐充分浸入鸡体内就可以吃了。