小黄鱼怎么煮好吃？
小黄鱼的品种众多，有沙光、梅川、梅林、梅姑、梅童等，其中以梅童味最鲜美。 不过买的时候最好还是挑大的买，这样肉才会多哦！ 清蒸或者红烧都挺好吃的~
一、蒜蓉开背烤黄鱼 材料： 黄鱼1条（约500克），蒜2头，姜4片，红椒圈适量，葱丝少许，盐3克，酱油3毫升，料酒10毫升，白糖6克 做法： 1.将黄鱼洗净后放入盘中备用； 2.取一大碗加入蒜末和姜末后调匀制成蒜泥汁； 3.在鱼身上划几刀以便入味，然后再淋上蒜泥汁，撒上盐、酱油、料酒、白糖腌制一下备用； 4.将烤箱预热至200℃后将黄鱼放入烤盘内入烤箱中烧烤制10分钟取出装盘，最后把红椒碎和葱丝放在上面即可。 二、干烧小黄花鱼 原料： 小黄花鱼8-9条(1.5两/条)，葱花，姜丝，干辣椒段，大料;黄酒，酱油，白砂糖，醋，水淀粉若干 1．洗净小黄花鱼，去头，抽去内脏，冲净血渍待用; 2．起锅热油，待油热，下入小黄鱼两面煎炸; 3．烹入黄酒，再加入少量酱油； 4．加入白糖，醋，再加清水没过鱼身一半的位置; 5．大火烧开锅后，改小火继续烧制; 6．烧至汤汁近收干时，加水淀粉勾芡并翻炒; 7．撒葱花，姜丝和干辣椒段炒匀出锅即成。 三、酱焖小黄鱼 材料：小黄鱼10多条，黄豆酱半汤匙，姜丝适量，花椒粒一小勺，八角一个，葱段2节 做法： 1.小黄鱼收拾干净，用厨房纸吸干水分，锅内放油烧热，下鱼块慢炸至微焦变硬，捞出沥干油分备用。 2.锅内放一点底油，放入花椒、八角略炒，下姜丝煸香，再下黄豆酱炒香，加入开水或高汤煮沸，放入炸过的鱼块和葱段，中火炖煮10分钟左右就好了 四、番茄炖大黄鱼 步骤： 1、大黄鱼清洗干净控干水份，打上花刀方便入味儿 2、准备葱姜蒜，干辣椒花椒，西红柿两个 3、热锅凉油爆香葱姜，倒入黄鱼煸炒至微微金黄盛出备用 4、另起一锅，炒香葱姜蒜干辣椒花椒和一半的西红柿，炒出红汤之后加入适量的清水，老抽生抽食盐调味，胡椒粉少许，熬出香味儿后下入黄鱼，中小火炖十五到二十分钟，然后大火收汁儿，加剩余的西红柿丁，熬至浓稠即可 五、糖醋小黄鱼 食材： 小黄鱼500g，生姜1小块，大蒜三瓣，香葱两根，白糖一勺，陈醋两勺，老抽半勺，料酒两勺，盐少许 做法： 1.小黄鱼去鳞去肚去鳃后冲洗干净，沥去水分装入碗中，加入适量盐，少许料酒拌匀，腌制20分钟左右 2.生姜切丝，大蒜切末，香葱切段，另一半香葱切碎备用 3.碗中放入一勺老抽，两勺料酒，两勺陈醋，一勺白糖调成碗汁备用 4.锅中放油，油七成熟时将腌好的小黄鱼放入锅中煎至两边金黄色后捞出控油 5.锅中留底油，放入姜丝，蒜末爆香，再将糖醋汁倒入锅里，小火炒至黏稠起泡，然后将煎好的小黄鱼放入，翻炒均匀使每块小黄鱼上都沾满酱汁，最后撒上葱段及少许白芝麻即可盛盘 六、椒盐焗小黄鱼 主料：小黄鱼两条 辅料：洋葱半个、蒜薹一根 调料：食盐1茶匙、姜5片、小葱两根、鸡精1茶匙、白酒1汤匙、植物油适量 做法： 1.准备好原材料 2.小黄鱼去磷去鳃和内脏清洗干净表面抹上一层薄薄的盐，然后腌制30分钟 3.洋葱切成细丝、蒜薹切成寸段、小葱切成葱花 4.将适量的食用油倒入锅内，油热后放入姜片和小葱 5.将切好的洋葱丝和蒜末加入进去，一起炒至洋葱变透明状 6.再将腌好的小黄鱼整齐地摆入在里面 7.盖上锅盖，小火焗十分钟，中途将鱼翻身一次让它能够均匀吸收味道，直到鱼肉熟透，将蒜薹加入进去，再加入盐和鸡精拌均匀即可关火