腊鱼怎么煮好吃？
腊鱼，也就是烟熏鱼肉的意思，属于肉类中比较特别的存在。由于我国大部分地区都是淡水鱼类，所以腊鱼一般都是用淡水鱼腌制而成，味道也是一绝。 虽然很多地方都有腌制腊鱼的传统，但是最出名的还要数湖南和四川一带，比如在四川眉山，当地就有“眉山西湖鱼骨烧豆腐”的名菜，就是用鲜鱼肉和豆腐一起炖制的美食。
而湖北除了咸肉之外，最有名的就是辣鱼了。说到辣鱼，湖北襄阳一带的人可是有说不完的感慨。在襄阳，几乎人人都爱辣鱼，即便是没有吃过辣鱼的人，也对辣鱼的味道念念不忘。 那么，这么一款让人欲罢不能的美食是怎么制作出来的呢？其实，制作辣鱼最重要的步骤就在于腌制，只有把鱼肉腌制好了，后面的烹饪工序才能进行下去。 一般家庭制作的辣鱼，所用的原料鱼都是小鱼小虾之类的，数量比较多，而且刺也比较少。先把处理干净的鱼放在盆里，加入料酒、食盐和姜末去腥，腌渍2-3个小时后，取出晾干或者沥干水分（一定要晾干表面水分）。
接着，把干辣椒切成小段，生姜切片，大蒜切片。随后把辣椒、生姜和大蒜一起放到锅中用油爆香，等香味四溢的时候，把切好的青辣椒和野山椒放进去一起爆炒。等到全部炒熟为止，就可以把食材捞出来了。 接下来，最重要的就是熏烤了！这是决定辣鱼成败的关键一步。将炒好的香料铺到锡纸上，撒上白糖，然后把晾干水分的鱼架在上面，盖上盖子，小火三分钟就好了。 这样做出来的辣鱼色泽透亮，咬一口香辣脆爽，回味无穷。