“肘子”这个统称，包括了猪的前肘（上肘）和后肘（下肘）。 前肘，也就是通常说的“猪蹄”。 这个东西比较肥，皮相当厚，味道也重。因为里面是长满了毛的，吃起来感觉会比较粗糙。 一般用来做卤菜或者烧汤。
后肘（又称“猪手”、“猪脚”）比前肘要精致一些，但是肉比较少。 可以用来炖、焖、酱、卤等。
我喜欢吃辣椒炒猪手，辣辣的。 至于蹄膀嘛........好像没有单独做的，只有做红烧肉时放点猪蹄一起烧。
其实，最好的做法是用砂锅炖两个钟头以上，用盐、生抽、老抽、料酒、白糖和几颗红枣或者花生米来炖。
当然也可以加入土豆什么的。
如果时间足够的话，也可以放当归、枸杞之类的养生药材。
杨哲优质答主蹄膀营养方面要好过猪爪。猪爪胶质重，含有较多的异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、酪氨酸及赖氨酸，这些都是体内合成含氮化合物的必要氨基酸来源。同时猪脚还含有适当的脂肪和较多的磷脂，少量的钠、钾、氟等元素及骨胶原，在骨折、神经炎及体弱无力时，可用猪脚滋补身体。蹄膀的胶原蛋白是维持皮肤、筋腱、软骨及其他结缔组织的必要成分，同时猪蹄对于保持皮肤弹性和润泽亦有良好的效果。
蹄膀和猪蹄是可以美容的。
猪脚含有丰富的胶原蛋白、血红素和血红蛋白等物质，内服能使肌肤光滑美艳，消除皱纹；动物学专家研究认为，人到中老年后，猪脚内所含的成分正好是人的骨骼、血管及皮肤粘膜支撑元素最缺乏的成分，因此有健美的特殊效果，素有“美容肉”之称。
蹄膀和猪蹄是老年人最好的营养品。
老年人缺钙，易发生骨质疏松症，猪脚具有通乳、美容、补钙健身等功效，老人每天食用猪脚500克，烹调时加进薏米和洋葱各50克，可有效地治疗和预防妇女骨质疏松。
