哪的豆豉好吃?

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我们这里(指江西南昌)一般吃两种,酱豆豉和烟熏豆豉。 先说酱豆豉,我们这里的酱豆豉不是酱油浸的,而是用甜酒、八角、桂皮等香料煮成的。做法是,先把豆子煮熟(大概一个小时吧),再捞起来拌上香料下锅蒸煮(大概是四个小时)然后拿出来风干,就成了酱豆豉了。可以拿来拌饭、炒菜等等。我比较喜欢炒空心菜的时候放点进去,味道非常好。不过现在自己做的时间少了,做的次数大概是一年一次或者两次的样子。因为做酱豆豉最麻烦的一点是要保持温度,如果凉了就要重新煮过。以前是在铁锅里面蒸,还要铺上纱布之类的东西。

再说烟熏豆豉。这个做起来就简单多了。就是把上面那些做好的豆鼓晾干水分,然后用炭火慢慢地熏成金黄色的就好了(大概一个下午就行了)。这个更好玩,可以用来夹烧饼、熬粥、做菜都可以,但是我记得小时候家里没有买电饭煲的时候,用来煮饭也是不错的哦~ 外面买的豆鼓我知道有两种,一种是四川的麻辣豆鼓(我个人觉得辣乎乎的很不错啊!)还有一种就是我不是很能接受的咸蛋黄豆鼓(为什么我的眼里常含泪水。。。)

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