卤干怎么做好吃又简单?

潘馨芝潘馨芝认证作者

做卤干要选用质嫩的猪瘦肉,切成薄片后,用葱、姜(片)、香醋(少量)浸渍一会儿,再用麻叶煎油(植物油更佳)淋在片上,同时加少量盐,最后用卤鸡鸭的汁(店里有售)淋在片上即可。

具体做法:

1.先将肉片用少许盐腌一下,再将麻叶煎油待用。

2.将卤汁水、香油和卤好的鸭肉放入锅内烧开,打去浮沫,将肉片下锅烧煮,见肉片熟透时,将香醋、姜汁和麻油淋在肉片上即可。

3.食用时,连片带汤一并送下,其味极佳。

这种卤干是南京有名的下酒菜之一,据说当年江青十分喜爱。

关于卤干什么名头很多:金陵卤干、金陵片肠、金陵酱肉等,其实基本做法差不多,只是用料略有不同,有的加上香菇、虾仁、玉兰片(片用玉兰片煎的油更香),卤好后加上葱香菜末而已。

卤干为什么有名?因为制作卤干的原料是南京边上六合的一种卤鸭——南京人叫作卤鸭子,将卤鸭剁成块,将其中的片肠切成薄片,卤干便做成。

这种卤鸭子为何特别香呢?因为这卤鸭子有特殊配料,即用陈梅谷的霉干菜煎的油淋在卤鸭上,其特香味与卤鸭的特殊香味结合在一起,就成了特别下饭的卤鸭子了。

将这卤鸭子块或片肠片淋这样油淋在上面,再配一点姜丝、蒜泥,用六合人自酿的六曲清酒蘸一下吃,那味道真是好吃极了!很多人吃过一次就无法忘记它的美味。

几十年前,我在南京读书时,每次回家,都会在车站买一份卤鸭子加片肠(当时一片肠才三分钱左右),然后一边赶路一边吃,那种美味至今难以忘记。

后来到北京工作后,还特意到前门大街上的天坛饭店购买天坛特有的卤鸭子(天坛特的卤鸭子比六合的更为鲜香),将其中片肠切成薄片,然后用陈梅谷霉干菜油淋在片肠片上,再蘸点姜蒜泥和六曲清酒吃,也还好,但是终究比不上六合的卤鸭子加片肠那么好吃。

可以说,将六合的卤鸭子加片肠做成卤干,是将这道美食推至顶峰的关键一步,将原来的整块的卤鸭子块(也称片肠块),切成片,使其更质嫩易嚼,又便于入味和食用;又将陈梅谷霉干菜油淋在片中,使其更加鲜香可口,堪称一举两得!

所以,关于“卤干怎么做好吃又简单”的问题,我的个人看法就是这样了。

梅花猪好吃么?

确实比较好吃。中国养猪的历史非常悠久,据说商代就已经开始。历代民间都流传各种关于猪的神怪故事,比如给猪一吃就饱的“饥狗饿虎,饱猪愚人”;给猪点上麻子,让它乱跑,捉到它的人就可以得到财富,叫“点石成金,面似梅花”。这些大概都代表着人们希望猪带来好运的愿望。

东方洁晨东方洁晨
烧烤青椒怎么做好吃?

可以这样处理:1. 准备食材:青椒2个、蒜头4瓣、洋葱半个、孜然粉、辣椒粉、盐。2. 把青椒对半切开,去籽再切成块状,蒜头和洋葱都切碎,备用。3. 开火,在锅里热油,然后把青椒、蒜头和洋葱一起放进去翻炒。4. 翻炒大约2分钟,加上孜然粉、辣椒粉和少许的盐,继续翻炒。5. 青椒变软之后,就可以出锅了。

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黑米怎么煮粥好吃?

如果单独把黑米煮成粥的话,可能味道会有些淡。如果是和别的材料一起煮成粥的话,比如和红豆一起,那么就可以中和黑米的寡淡,让整锅的粥变得有滋有味起来。其实,我之所以会有这样的经验,完全是因为上次我在家里这样煮过一锅黑米红豆粥后,我老婆对我说的话。她说,如果单是和黑米一起煮成粥的话,她会觉得有点淡。

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叉烧酱好吃么?

不好吃。作为一个曾经非常热衷于在厨房里捣鼓各种食物的人,叉烧酱对我来说几乎就是一个魔咒般的存在——只要我在做东西的时候看到它,就会不自觉地联想到它糟糕的味道,以至于很多年都没敢尝试过用猪肉做馅儿或者做菜,心情压抑之余,做的披萨饼上也都要抹上满满一层。

宗思晗宗思晗
豆腐海带怎么做好吃?

做豆腐海带,首先要把海带给处理干净,然后要焯下水备用。接下来,就要开始准备配料了,配料需要一些花椒、一些干辣椒、一些生姜还有一段葱。把这些东西都处理好之后,就需要把豆腐给切一下,切得均匀一点,这样会更加的好吃。然后把辣椒还有花椒放进去炒一下,再把豆腐放进去一起炒。

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