如何蒸虾才好吃？
分享一道香辣过瘾，特别下酒的硬菜——蒜蓉粉丝蒸大虾！ 鲜！香！甜！辣！一次满足你几个愿望~ 我一直认为蒸菜是最考验厨师技术的菜品之一。
因为蒸制过程中汤汁会大量流失，所以调味尤为重要。太淡会无味，太重会抢味。 还要保证蔬菜中的水溶性维生素不受损失。同时让食材的口感和鲜味更加紧实。 做到这些的同时还要保证颜色漂亮，卖相佳。 所以，这道菜对你厨艺水平的挑战还是挺大的……不过，有我在就不用担心啦～ 准备材料 大虾30只（建议买鲜活的大虾）、蒜1头、红椒2个、葱白2段、姜3片、香葱适量、生抽2勺、白糖少许、料酒适量、醋(可选)适量、胡椒粉（可选）、味精（可选）适量、食用油适量 —————————————
制作步骤
1. 清洗：用清水浸泡大虾半小时，期间换两次水； 用清水冲洗干净沥干水分备用
2. 腌制：大蒜剁成蒜末，加入两勺生抽、一勺白糖、适量的盐、少量植物油拌匀后倒入切好的大葱、姜片中，抓匀腌制15分钟。（加盐是为了增加底味，少量多次加入，尝一下味道，不够再添加哦）
3. 炒制：锅内放入少量食用油，冷油放入蒜末煸炒至金黄色，用滤网捞出备用（这一步也可在锅中留油，做成油泼蒜泥）
4. 码盘：把处理好的大虾摆盘，均匀铺上炒香的蒜末，撒上葱花、红绿辣椒圈点缀
5. 上锅蒸制：锅内注水烧开后，把蒸盘放入锅中，盖上锅盖大火蒸6分钟左右。 (如果使用的是新鲜大虾，可以在蒸制的时间根据口感适当延长，或者最后关火闷制几分钟效果更佳。)
6. 调味：蒸好后，根据个人口味调入适量盐、糖、味精、香醋和胡椒粉提鲜（这个调料可根据个人偏好灵活调整，我没有放很多）
小贴士
1. 在清洗大虾的时候，可剪去虾枪和须脚，方便入味。
2. 大蒜最好选择紫皮大蒜，更有风味。如果没有时间，也可以购买剥好的蒜泥。
3. 本食谱主要介绍清蒸的做法，如果想要做出更出彩的菜肴，还可以搭配辣椒油、花椒油等调料，调成酱汁淋在表面。