冬笋多大好吃？
冬笋，是毛竹冬季在土里生长的嫩竹鞭。从出土到成竹大约45天左右的时间。这个时候的冬笋个头比较小，但是口感脆嫩，肉质细腻，清香四溢。 随着冬天的慢慢过去，冬笋也会逐渐的长成竹笋。此时，冬笋的口感最棒！而且价格最实惠！ 等到春末夏初的时候，冬笋则完全长成竹子，体内的纤维会越来越多，味道也越来越苦涩。
【如何挑选】 选购冬笋，要看三个因素，“净度”“新鲜”和“重量”。 ①看“净度”——就是指看看冬笋是否带着泥土，如果是带泥土的冬笋，则说明没有经过太多的折腾，是非常新鲜的；
②看“新鲜”——主要是指观察冬笋的尖部，如果颜色发暗或者有黑点和霉斑，就说明不新鲜了；
③看“重量”——太轻的冬笋有可能被清水浸泡过，就不够新鲜了。 注意不要买太老的冬笋，老冬笋会带有一股苦味儿哦~
【烹饪小贴士】 ①清洗——由于冬笋的外皮非常薄，而且很柔韧，直接清洗是很难洗干净的，因此建议用流动的冷水稍微浸泡10分钟左右，这样大部分泥巴就能洗掉了（注意不能久泡）；
②煮制——冬笋比较难熟，所以需要提前焯烫一下，沸水锅中加入少量食盐，水开后下入冬笋，煮熟后捞出备用；
③炒制——冬笋炒制前也需要焯水，锅中烧开水，加少许盐、食用油，入冬笋片汆烫3～5分钟，盛出待用，这样冬笋炒制时容易入味，也不会吐沫。