和什么猪好吃豌豆？
@Lily的答案基本正确，但有一点值得商榷。和黑胡椒一起吃的动物（尤其是白肉类），味道会更鲜美。这主要是因为味蕾对不同香味的刺激有不同的敏感度。 与味觉有关的嗅觉受体共有1019个基因，分为55族，其中26族参与味觉过程。人类基因组中有73个基因编码的蛋白能产生鲜味，而具有强烈滋香味的和谷氨酸盐是其中重要的一种。
有研究显示，和含有谷氨酸的调味品一起吃，比如酸奶、豆腐、番茄酱等，都会显著增加食物中的鲜味，让人食欲大增。 但鲜味的来源并不局限于谷氨酸。最近发现苏氨酸、丙氨酸和缬氨酸的类似物也能引起鲜味感受，这些类似物称为阿洛酮糖类似物 (allosugars)。例如四己基阿洛酮糖可通过肠道细菌代谢产生，可在酸奶中发现；三异丁基-α-阿洛酮糖可来自花生四烯酸或来自大豆油；二乙基甘氨酰胺乙酸基甲酯可能来自蛋白质的氨基酸侧链——它们都具有令人愉悦的鲜味。
除了鲜味，辣味是一种复杂的味觉，由多个受体通道感知。辣椒中的辣味成分有辣椒碱（capsaicin）、辣椒玉蜀黍碱（chavicolin）、降辣椒玉粟碱（decoyucalin）和二氢辣椒玉蜀黍碱（dihydrochavicolin）等。近年来也有研究证明，辣椒素能激活脑内的P2X7受体，引起中枢神经系统的兴奋，从而产生热烫感和辛辣味。