用鸡肉做什么菜好吃?

苟雨欣苟雨欣认证作者

做白斩鸡最好吃。

白斩鸡是上海人的经典菜式,据说起源于上海市奉贤区,但它真正的发源地应该是浙江的绍兴。清代大诗人袁枚的《随园食单》里就有记载:“白斩鸡太腥,要好好处理一下。”

做法其实很简单,首先,要选两斤左右的肥嫩三黄鸡(湖南人喜欢用土母鸡,广东人喜欢用乌骨鸡);其次,冷水下锅,小火慢慢加热,让水慢慢的升温把鸡烫熟;第三,将鸡捞出,放入冰水中冷却;第四,起锅烧油,热油浇在鸡身上;最后,切好姜蓉蒜蓉,撒上葱花淋在白斩鸡上就可以了。

白斩鸡的味道,其实完全看煮的时间。三分钟鸡还没熟,十二分钟肉又太硬,最好的煮鸡时间是七到十分钟,这时鸡肉软嫩不柴,一口咬下去,肉和骨头分离开来,皮是皮,肉是肉,绝对的美味。

白斩鸡的吃法,也是很有讲究的。白斩鸡一定要配蒜泥酱油,才好吃。这蒜泥酱油的做法也很讲究,要先炒生姜再爆香大蒜,加入香醋、白糖、生抽和香油,搅拌均匀后,就可以当白斩鸡的佐料了。

白斩鸡的肉质松软,入口即化,味道清鲜可口,油少味鲜,不腻不腥;而且白色的鸡皮金黄色的鸡肉,既象冰晶玉琢的瓷器,又似芙蓉出水,艳绝一世,所以它真是鸡类菜肴里当之无愧的榜首大菜。

20世纪30年代,著名文学大师林语堂在美国纽约自办杂志,集大成的介绍了白斩鸡的美味,他把白斩鸡称为“富贵鸡”,并把白斩鸡的形象设计为“嘴唇涂上口红的小胡鸡”,这样的描述瞬间就让白斩鸡名声大噪,奠定了它鸡类大王的地位。

关于白斩鸡为什么得名“白斩”,还有一个跟蒋介石有关的故事。1936年,蒋介石和宋美龄欧洲之旅即将结束,他们要回国了。有一天晚上,宋美龄要宴请欧洲的贵族夫人,准备的菜式,宋美玲准备请蒋介石的厨子施齐安(山东人)安排。

可是施齐安来了之后,看到宋美玲做的菜式单,却苦下脸来,因为他欧洲的厨师告诉过他,白斩鸡最早是上海人的吃法,欧洲没有这种吃法,不知道怎么做。宋美玲看了,连忙叫我去的。

我当时正在研究欧洲的菜谱,于是马上计算好了烧白斩鸡的最短时间,然后把鸡的制作过程告诉了蒋厨。终于在当晚的宴会上,蒋厨制作的白斩鸡大获好评,蒋夫人和欧洲夫人赞不绝口。

后来,白斩鸡成为国民党官方的接待菜式,为了表示对蒋介石的尊重,这道菜每次都由蒋厨主理。由于蒋厨来自山东,济南人叫蒋厨叫老齐,因此,这道号称“富贵鸡”的白斩鸡,也在蒋厨的精心炮制下,变成了被称为“齐老板”的白斩鸡。

“齐老板”的名头打出来后,白斩鸡更加家喻户晓,声名远扬。

大雁怎么炖好吃?

大雁一定要原汁原味的炖才最好吃。我是在小时候跟姥爷去草原上玩的时候学会做炖大雁的,那是一次难得的度假体验。当时,姥爷看到一只大雁从天上落下来,以为死了,就捡起来了。拿回去之后,我们就开始琢磨怎么吃了,最后决定做炖大雁。做法也不难,就是简单的水煮,然后放点盐。一开始,大雁死活不合作,一直乱飞乱撞的。

贲子沐贲子沐
鮟鱇鱼好吃吗?

鮟鱇鱼汤很好吃,鱼肉一般。1、鮟鱇鱼刺很少,肉质紧实,肉质丰厚柔软,鲜美至极,营养价值很高,有“东方鲍鱼”之称。2、鱼汤味美汤浓,煮熟后煮汤味道十分鲜美,鲜美中还带着略带淡淡的甜味。煮出来的汤口感浓醇,味道鲜美。

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肥肠粉怎么做好吃?

做肥肠粉一定要选优质的原料。我是重庆人,我们这边买的粉条都是石磨出来的,这种粉条吃起来口感好,而且营养价值高,用来做肥肠粉再合适不过了。另外在做肥肠粉的时候不能添加任何添加剂和防腐剂,一定要保证粉的质量安全。最后就是要掌握好火候和时间,这样才能做出一碗美味可口的肥肠粉来。希望我的回答能帮助到你。

牛妮竹牛妮竹
椒麻鸡好吃吗?

虽然听起来好像有点重口,但是真的吃起来其实还挺不错的。我们这边做“椒麻鸡”的店家,做的最好吃的一种做法应该是这样:先把整只鸡切成一块一块的,然后用热水焯一下,去掉表面的鸡肉上的绒毛什么的脏东西,同时也让鸡肉变软一些;接下来烧一锅热油,浇在装有辣椒粉、花椒粉等料的盆子里,

晋欢珍晋欢珍
瘦肉片火锅怎么做好吃?

做这个火锅的时候,首先要把材料给选好,比如可以选择新鲜的猪瘦肉和适量的白菜等等;其次就是要下料要适量,料下的多了会适得其反的,料下的少了又会不够味;最后就是要煮的时间要长一点,这样才能把肉里的味道熬出来,熬出来了味道就好了。

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