炖排骨时要不要炒，这在美食界，几乎是公说公的好婆说婆的好。站在营养的角度，要不要炒，与炖排骨汤的营养没有任何关系。如果从口味、造型角度讲，二者风味不同。不炒直接炖，肉、骨的味道会融入汤中，汤味浓，肉的口感鲜嫩。炒过后再炖，肉味被肉牢牢“扣”住，汤味道稍淡，但更香，肉也香。
炖排骨时要不要炒，这在美食界，几乎是公说公的好婆说婆的好。站在营养的角度，要不要炒，与炖排骨汤的营养没有任何关系。如果从口味、造型角度讲，二者风味不同。不炒直接炖，肉、骨的味道会融入汤中，汤味浓，肉的口感鲜嫩。炒过后再炖，肉味被肉牢牢“扣”住，汤味道稍淡，但更香，肉也香。