哪有好吃的肥肠煲？
我吃过最好吃的肥肠在四川，不是火锅，而是一碗简单的小吃——肥肠粉。 肥肠处理的非常干净，没有腥味。配上辣椒油、葱花和香菜，一口下去香辣可口，软糯的肥肠混合着香甜的米粉，一口就让你迷上。 以前我在成都住的时候，每天下午都会去对面的小区买一碗，加很多辣椒油，边走边吃。
但是在外面吃一顿好的肥肠粉很贵（至少15块一碗），而且味道总是差点什么，终于我知道为什么外面的不好吃了——他们用的米不是我们平常吃的籼稻，而是专门用来做粉丝或米粉的粳稻！ 口感差太多了，糯而不粘，Q弹有嚼劲。
后来回北京，找了一家号称成都人开的店吃肥肠粉，里面放了很多青菜，味道确实更接近成都的样子了。但是吃上去还是感觉不对，总觉得缺点什么，直到我又尝到了另一种特色小吃——肥肠糕。 肥肠和米粉混在一起，加上剁辣椒、姜蒜汁等调料蒸熟，拌着吃，香辣酥脆，嚼起来很有韧性。 原来肥肠粉不只有米，还应该有豆。
重庆的肥肠煲非常出名，一般有老坛酸菜肥肠煲和干锅肥肠。
老坛酸菜是用民间土坛腌制而成，味道相当正宗，肥肠经过特制辣椒以及多种香料卤制，煮的过程中还加入了自制的泡菜。成菜后汤红油亮，肥肠耙软，酸菜脆嫩化渣，口味麻、辣、鲜、酸、烫。干锅肥肠也是用泡菜炖制，煮熟的肥肠搭配自家泡菜，加上辣椒酱炒制，肥肠软糯，味道香辣无比。
另外湖南也有肥肠煲，先炒后炖的做法，加入栗子和土豆。先炒肥肠和辣椒等配料，待肥肠出油变得红亮，加入栗子和土豆等蔬菜炖制。肥肠软糯，汤色红亮，湖南特有的干椒，口感干香微辣，土豆绵密和栗子完美融合了肥肠和辣椒的味道。
广西的肥肠煲是先卤好肥肠，切片后加入猪大骨炖煮，搭配多种时令蔬菜。成菜口味甜辣，汤浓味香。
肥肠在北方以爆炒为主，在南方烹调方式就比较丰富，加入了炖煮煲的烹饪方法，使成菜味道更浓，口感更好。
