炖排骨汤排骨需要炒吗？
炖排骨时要不要炒，这在美食界，几乎是公说公的好婆说婆的好。站在营养的角度，要不要炒，与炖排骨汤的营养没有任何关系。如果从口味、造型角度讲，二者风味不同。不炒直接炖，肉、骨的味道会融入汤中，汤味浓，肉的口感鲜嫩。炒过后再炖，肉味被肉牢牢“扣”住，汤味道稍淡，但更香，肉也香。
喜欢浓郁汤味的，可以让排骨与水同时下锅。烧开后，用勺子捞出浮沫，继续煮15分钟后，再转小火。煮的时候，尽可能少开锅盖，以保证排骨的香味留在锅内。喜欢香汤的，用平底锅煎排骨，待排骨两面焦黄时，再加热水炖，同样小火慢炖，以保持香味。