我做的卤味鸡用的是熏卤方法，跟川菜的烧菜、酱菜制法有些类似吧～ 在湖南，卤味是家家户户都会做的一门手艺，用卤水可以制作出各种各样的美味，卤豆腐、卤鸡蛋、卤藕片……当然还有卤禽畜肉类，用来下酒是最合适不过了。 说起卤味不得不说的一个人就是周作仁，据说他发明的卤水配方流传至今，经久不衰。
1，我一般腌制一个礼拜左右就吃啦~所以没有放很久的青菜，但是据说放久的菜会有亚硝酸盐，所以最好还是不要吃了；不过我知道有些地方有卖那种专门用来腌的青菜，比如四川，好像是叫雪里蕻来着，估计放的久一点。
清炖最好吃，最原汁原味，也最能展现羊肉本味的吃法 做法如下： 准备一个砂锅，把切好的羊排放入其中（我买的已经剁好了） 再放入适量花椒、大料和葱段、姜片 加入足够多的水，大火煮开，撇去浮沫 如果有白沫子一直刮不干净就稍微多炒下锅底（别糊了哈） 小火慢慢炖两个小时左右，
我做的这个酸辣脆嫩，肯定特别开胃！ 首先把买回来的酸豆角洗干净用淡盐水浸泡10分钟以上，然后切成小段备用（不要切得太细） 用锅烧水，水开后放入切好的酸豆角，煮约5分钟捞出沥干水分，然后用开水彻底冲洗干净滤干水备用。这一步是为了去除酸味和涩味。 接着我们准备配料：蒜切成蒜末、小米椒切成圈，香葱切成葱花。
我做过多次实验，得出结论，酱油量、醋量、辣椒油（最好是有那种小辣椒切出来的辣椒圈）比例是1：2：3的时候饺子最好吃！ 放醋的作用是防止饺皮粘连，而且能提鲜，但是不能多，多了会发酸；放辣椒主要也是为了增鲜，因为北方人喜欢吃无辣的饺子，所以辣椒最好是用香油炝香的辣椒圈或者剁碎的辣椒。
这题我会！ 作为在江苏长大的上海人，对咸甜口的美食有着特殊的偏爱（苏锡帮菜）。大学之后去了北京，身边都是无辣不欢的湖南江西四川同学，于是我也被传染了吃辣的技能点…… 但是心中最怀念的还是家乡的食材和味道啊……于是乎，每次回家必买之物就是xx酱（本帮剁椒)；或者买点辣椒面、腐乳、
不请自来，作为一个贵州人，非常负责任的告诉你，卤菜粉绝对是我心中第一名！ 卤菜粉的主要食材是米粉和卤菜，米粉的话有宽粉和细粉两种，个人感觉宽粉更好吃些。