小鸡炖土豆怎么搞？
小鸡炖土豆的做法
材料：农家小公鸡一只、土豆 3-4个 (较大的)、葱 姜 大料 香叶等、干红辣椒、黄酒 (可调颜色，没有也可用料酒代替)、酱油 (烹调用即可)、大葱 一节、生姜 一小块、盐 适量、鸡粉或味精 少许.
小鸡炖土豆的做法
1、将鸡肉斩成大块儿后冷水下锅，加入一段大葱和两片姜片以及适量黄酒，大火烧开煮约5分钟。将鸡肉捞起洗净后备用。
2、土豆去皮洗净后切成和鸡肉大小相当的块儿，放入清水中浸泡备用。(土豆切好后容易氧化发黑，切完尽快泡入清水中，以免影响成菜美观)
3、炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的油，烧至五成热时将鸡块儿分批下锅，以使油能充分浸入原料中，炒至鸡肉缩小、出油并开始变成金黄色时，捞出沥油。(油一定要多一些，否则鸡肉不容易炒至出油，炖的时候汤容易浑浊)
4、锅中留少许底油，烧热后放入葱段、姜片、花椒、大料、香叶和辣椒煸出香味，再将炒好的鸡块儿回锅，烹入黄酒和酱油煸炒至上色。
5、倒入热水，水量没过鸡肉，大火烧开，盖上锅盖转小火慢慢炖至鸡肉酥烂。将土豆块儿捞起放入鸡块儿锅中，继续炖至土豆酥软，加盐和鸡粉调味即可出锅。