白醋放菜里起什么作用？
1、调和味道 白醋可以用于烹任各种肉类、禽类及其他食物，可以煎、炒、炖、炸等多种方式调和味道。2、减少油腻感 白醋含有氨基酸，烹任时加入少量即可减少油腻感，特别适合于煎、炒肥猪肉。3、解冻冻肉 把白醋和清水按1 ： 2~3的比例调配好，然后把冻肉放入其中约5~10分钟再拿出来，冻肉就会自然解冻，而且不会滋生细菌。4、清洗蔬菜 取食醋250毫升，放入5千克清水中，将洗净的蔬菜在其中浸泡5分钟，可杀死97%的蛲虫，防止寄生虫病的侵袭。
注意事项：使用白醋做饭，要现做现加。因为氨基酸不稳定，在放置过程中会重新变成醋酸，使白醋失效。做凉拌菜时，一定要待凉菜凉透后再放白醋，因为氨基酸不耐热，若放早了，醋酸会全部挥发，而氨基酸可能随加热变成其他成分。