土豆哪个部分最有营养？
大家都知道，同一种蔬菜，因部位不同其营养也不同。如大白菜，它的营养90%以上在菜叶中，它的钾、钙、镁及多种微量元素和维生素、β胡萝卜素、叶绿素、叶绿素、叶酸、膳食纤维等都在菜叶中。而白菜帮所含的营养成分却远不及菜叶多。所以，我们吃大白菜应“吃叶不吃帮”。还有我们常吃的生菜等绿叶蔬菜也是“吃叶不吃帮”。
而同大白菜相反的是，有的蔬菜营养是“帮多心少”，如有“vc之王”美称的辣椒，它的vc90%以上在辣椒帮中，它的胡萝卜素、叶酸、β胡萝卜素、钙、铁、锌、硒等营养成分也都在辣椒帮中。所以，喜欢吃辣椒的朋友们，吃时应“吃帮不吃心”。苦瓜、茄子也是“吃帮不吃心〞。“有心”是甜的，但营养“贫乏”。
那么，你知道我们常吃的土豆哪个部分营养多吗?告诉你，是“吃心不吃皮”。虽说我们吃土豆是当蔬菜吃，在营养学上说，是“蔬菜之王”。它既可当主粮，又含有丰富的营养:土豆含有丰富的B族维生素及70%左右的碳水化合物。土豆还有10%的蛋白质，尤其是赖氨酸特别丰富，而大米、面粉中赖氨酸很少。土豆还有丰富的钙、磷、铁和多种维生素，每百克土豆含钾174毫克。有人算过帐，我们每天吃300克土豆就能保证各种营养的合理摄入。并且，土豆没有面粉、大米中所含有胆固醇。但注意，土豆皮及皮下0、1厘米处含有大量的生物碱，人食后易出现口舌发麻，恶心，腹泻等中毒症状。因此，吃土豆时应“吃心不吃皮”，即去皮食用。