黄花菜在做汤中起什么作用？
汤类菜肴如果加入黄花菜，就会变得更加柔滑鲜美。烹制汤类菜肴时，一定要先将干黄花菜放入凉水中浸泡三个小时以上，使其彻底泡发。然后，再将其反复清洗，一定要把其中的涩味洗干净。将泡好的黄花菜放到高汤或骨头汤中，稍加炖煮之后就可以出锅了，煮的时间不宜过长。用黄花菜做汤的时候，最好不要加味精等提味，以保存鲜汤的原味。
用干菜炖肉的时候，一定要先将干菜泡发好再放到锅中炖。这样炖出的肉会非常香。如果在炖肉的时候，将干黄花菜与肉同时放到锅中炖煮，时间长了就会变黄，成菜后的颜色以及味道都不会很鲜美。