- 准备一只嫩一点的鸡，我用的土鸡，比较瘦。我用炖肉的方法做的，味道很不错呢 1.斩块焯水（这一步可以去血水和腥味） 2.下锅炒，加入八角、桂皮、香叶和辣椒，我是用厨房纸擦干水的，这样不容易溅油 3.加入生抽老抽和冰糖，再来点醋也不错噢~然后焖煮40分钟～一个小时吧，可以试一下口味，淡了就加点盐哟 4.把米饭蒸上，菜锅里加水烧开，把鸡蛋打散，一点一点加到开水里，就成了蛋花汤了～拌在饭里一起吃真不错！
5.等到鸡肉软烂，撒入葱花就可以出锅啦！ 外酥里嫩，咸鲜适中，还有淡淡的香甜味～
闻庭苇优质答主冰冻烧鸡的处理方法有两种，第一种，如果鸡冻的不是很实，可以把鸡拿出来，在鸡，上洒些水，盖上保鲜膜，然后放入微波炉中加热2--3分钟取出，反复几次至鸡能拉动时，剁成块就可以炒食或做汤了。
第二种，如果是冻得很实的鸡，就把它放在凉水中浸泡一会让它自然融解，也可以放在热水中浸泡。
不管用何种方式处理过的冰冻鸡肉，最好在烹调时加些香菇或木耳，它们含有的丰富的核苷酸如鸟嘌呤核苷酸，它们是呈味物质的重要成分，能很好地增鲜提味，以改善冻肉在冰冻过程产生的异味。
冻鸡做出来的菜味道还是很鲜美的，你可以剁成块，放到高压锅里炖菜。炖上排骨。土豆。香菇，很好吃的，14分钟左右就好锅开计时，把鸡放锅里烧开一次，鸡发白了控干水剁块，放入烧热的油锅里大火翻炒，加水煮上30分钟左右，再换上砂锅加入配菜炖上半个小时就做好了。
