怎么样做红烧排骨好吃？
2021年9月更新 应朋友要求，重新做了这个红烧肉，去掉了花椒和大料，增加了冰糖和花雕酒，味道更好了！ 这个红烧肉是我吃过的最好吃的红烧肉，没有之一！ 我做过很多次，给不同的人做，得到的结果都是最好的那个！ 所以你如果做出来不好吃，肯定是做法错了！ 这个做法是和我一个老乡学的，他是个厨师，我们老家过年的时候杀猪，就用这种方法做红烧肉。 这道红烧肉的做法很简单，但是非常讲究，一步都不能错。
首先买回的五花肉一定要清洗干净（不要有血水），整块放入锅中，加入凉水，大火烧开，撇去浮沫后继续煮5分钟，这样能很好的去除肉中的腥味。 焯好水的猪肉取出，控干水分备用。 接下来就是关键的步骤了： 肉馅中加入生抽、老抽、料酒、冰糖、豆瓣酱、老干妈、十三香或者五香粉（可选）、葱花和姜末，搅拌均匀，腌制30分钟以上。 这里注意一点，因为后面的锅中会有葱姜蒜等香料，所以生抽和老抽不能放太多了，否则会发苦。
锅中加油，烧热后放入白糖熬糖色，待颜色变成棕黄色时，倒入准备好的肉馅，开小火慢慢煸炒，直到肉馅上色，加入八角、桂皮和香叶（可选），继续小火慢炖。 待肉馅软嫩，汤汁浓稠，关火让酱香味浓郁入味，至少半小时以上。 等味道进去之后，就可以大火收汁，最后撒上葱花或者香菜即可。 如果不喜欢吃太甜的，可以在炒糖色时少放一些，或者在最后收汁时稍微留点汤汁。我做的这道红烧肉属于甜咸口，偏辣味的。