小龙虾开背怎么做好吃？
油焖大虾（小龙虾）的做法步骤 1. 小龙虾准备好，处理干净 2. 大葱切段、姜切片备用 3. 热锅做油，油适量，比平时炒菜稍微多些，热到七成热时依次加入花椒、干辣椒段、蒜片和葱段爆香 4. 加入两勺豆瓣酱炒出红油，这个步骤很重要，一定要炒出红油才可以哦~
5. 加入一大勺糖，然后倒入小龙虾翻炒几下，使小龙虾表面均匀裹上一层糖浆后，加入生抽、老抽、黄酒，大火烧开转小火慢慢煮大约8分钟，期间翻动一下小龙虾使其上色入味儿 6. 八分钟后打开盖子，大火收汁儿，汤汁儿变浓稠以后即可关火出锅啦~~ 有喜欢重口味的同学可以加点儿豆瓣酱或花生酱，我会尽量将味道做得清淡一些～这样做出来的味道正好合适，我比较喜欢吃虾肉，所以觉得做出来很好吃呢~~~
小龙虾最好吃的做法当然是烧烤，当然也少不了我们湖南人的特长，做口味虾。但是不管是哪一种，第一步都是要先把小龙虾洗干净开好背。把虾的背部和腹部都剪开，然后清洗一下虾背上的泥垢，这样可以让虾入味也轻松清洗小龙虾的脏东西。下面介绍下如何做口味虾：
准备好小龙虾（已经杀好了的），香葱，姜片，啤酒一瓶，花椒，干辣椒，香料（八角、香叶、三萘、良姜等），把锅洗干净，倒入香料，花椒，干辣椒翻炒几下。然后倒入事先准备好的汤料（汤料就是鸡肉、猪肉、骨头、虾皮、鳝鱼混合一起，然后加水煲出来的）。放入姜片，倒入一瓶啤酒，中火煮开。等汤料味道全泡出来了（一般需要10分钟），把小龙虾倒进去，再煮10--15分钟（每多加两只虾就多煮1分钟）起锅，起锅后放入两勺白糖搅拌下即可。
