醋拌薯粉有什么作用？
吃凉皮时拌上薯粉、山西凉粉，再在上面浇上一勺特制的山西陈醋，就是正宗的山西凉皮!醋水渗透到薯粉和凉皮的孔隙之间，每一口都很润滑爽口，陈醋的酸香让人直呼过瘾，凉皮和薯粉的清香又能将醋的味道平衡到刚刚好，这酸爽的感觉一旦上头就停不下来。
吃凉皮时拌上的薯粉、山西凉粉，在山西话里叫做“凉粉”，凉粉也是山西地区的特色小吃，有豌豆凉粉和马铃薯凉粉两种，由豌豆和马铃薯淀粉加工而成。
豌豆凉粉在晋南地区较为常见，大多呈绛紫色，而马铃薯凉粉以太原、晋中的五一路凉粉最为有名，五一路凉粉也因此成为太原特色美食的代表之一，呈白色或乳白色。