生土豆吃有毒吗？
生吃土豆容易中毒，这是由于土豆中含有一种叫做茄碱(又称茄碱)的毒素，生土豆中这种毒素含量较高，烹调过程中这种物质比较稳定，加热、油炸等均不能将其破坏。人吃下0.2—0.4克的茄碱就可能出现口苦、咽喉痛、恶心、呕吐、腹痛等症状。因此，土豆一定要熟吃。
除了不能生吃外，变青、发芽的土豆也都不要吃。变青土豆不能吃是指皮青，而不是指内里肉质部分呈蓝色。一块土豆如果大部分变青，则不能食用，即便土豆只有小部分变青，也应把变青的部分彻底清除后再烹调。如果在烹调之后土豆还有部分呈现蓝色，也应该彻底清除后再食用。
发芽土豆不能吃的说法更是耳熟能详。其实，只要 potato 发芽之后，其自身产生的致毒物质——薯蓣碱 Solanine 就会弥漫至土豆全身，包括土豆皮在内统统是有毒的，所以发了芽的土豆是无论如何也不可以食用的。