豆腐脑有什么功效与作用？
豆腐脑制作过程简单，营养丰富，容易消化吸收，还具有清热润燥、生津止咳、清肠解毒之功效。
豆腐脑，也叫千张豆腐，北豆腐、嫩豆腐，是中国传统的豆制食品。豆腐脑又分南、北两种，北方豆腐脑偏重于卤汁的味道，口味偏于鲜咸；南方豆腐脑则重在鱼丸、肉片、血旺、碎蛋等豆腐之上配料，口味偏于鲜辣。
豆腐脑中蛋白质含量高，且易于消化吸收，这与豆腐的加工工艺有关。首先大豆蛋白质遇热水由于其胶体性质被破坏，蛋白质转变为颗粒状，其表面积增大，与消化酶的接触面积也增大，有利于蛋白质的水解。其次豆腐在压滤时要去除部分水分及蛋白质的伴随物，这样就增加了豆腐蛋白质的消化率。在东方国家，豆制品是人体蛋白质的重要来源，特别在动物蛋白质缺乏的情况下，豆制品所提供的蛋白质要占30～50%。
豆腐、豆腐干、豆腐丝等豆制品细腻甜美，营养丰富，还具有养生、美容、健体的功效，可谓食疗、医病的良药。豆腐脑制作过程简单，营养丰富，有清热润燥、生津止咳、清肠解毒之功效。豆腐脑中含有18种人体所需的氨基酸，其中包括人体难以合成或合成不足的8种必需氨基酸，还含有磷脂、甘油、甾醇、植物固醇以及微量元素等。豆腐脑本身还具有防治动脉硬化，调节脂肪代谢以及抗癌的作用，适于糖尿病人食用。所以营养学家称豆腐脑为“植物肉”，建议每天都要摄入80一120克豆类及其制品。