豆腐煲汤水什么功效与作用？
南、北豆腐在营养上区别不大，它们的主要成分是蛋白质，因为用卤水点的豆腐钙含量比用石膏点的高出77%，所以不论南北地区，用卤水点的豆腐都应该是“高钙豆腐”。豆腐的保健作用和鱼类一样，能预防心血管疾病，豆腐中含有的异黄酮还可以预防乳腺癌以及骨质疏松症，妇女更年期食用豆腐可以缓解更年期症状。
不过，吃豆腐并不能直接长脑子，因为构成人脑细胞的物质是卵磷脂。鸡蛋黄、动物肝和大豆油中卵磷脂含量很丰富，而豆腐中卵磷脂含量很少，无法直接长脑子。但是豆腐中蛋白质含量很高，是卵磷脂合成的重要原料，从这个角度来说，吃豆腐可以间接地长“脑子”。
豆腐性味甘平，养胃健脾，有生津润燥、清热解毒之功效，在各派养生法中，都认为豆腐是养生妙品，久吃不厌，有益无害。
豆腐有石膏豆腐和卤水豆腐两大类，其中石膏豆腐如嫩豆腐、软豆腐、日本豆腐等，性味偏凉，更具有清热润燥去燥，解热毒、除上火的功能，尤其适合于经常口舌生疮、长痤疮的年轻人食用；而卤水豆腐，如老豆腐、硬豆腐、北豆腐等，性味偏温，对身体虚寒、易腹泻者非常适合。
豆腐可煎、炒、烩、做汤或点心，均可保留本味，突出清润功效。