牛肉粉的粉是土豆还是别的？
最近，一则新闻里说，有一对福建年轻夫妻到贵阳创业，开了一家牛肉粉店。他们做的牛肉粉很地道，生意很好。不过，对这家的牛肉粉，有部分知情人称：这是一家胡牛肉粉，牛肉粉里的粉不是用牛肉做的。那么，牛肉粉的粉用的是什么？是土豆粉吗？
我们吃过的很多食物，其实都加有这种“假牛肉”。我们平时吃的牛肉丸、鸡肉丸、兔肉丸，这些肉丸里的肉其实都是瘦肉榨出的肉汁，再加水、加粉（最常见的是土豆粉）做成的。据说“鸡肉味”的鸡肉丸里，只有20%左右的鸡肉，其他都是土豆。而“牛肉味”的牛肉丸里，也只有10%的牛肉。说白了就是，在加工好后，通过香精调味，让食物有“牛肉味”或“鸡肉味”。
有的店家为了降低成本、提高利润，就用假牛肉替代。牛肉与猪肉、羊肉相比，价钱比较贵，为了减少成本，一些无良店家就用猪肉充当牛肉。因为猪肉的肉质没有牛肉的好，所以他们在制作时，会将猪肉放进化学药剂（瘦肉精）里浸泡，使之肉质变嫩，让人难以分辨。这种加了瘦肉精的猪肉，吃起来有种怪怪的味道。
有些火锅店为了让牛肉看上去新鲜而有食欲，同样的牛肉，别人涮是浅红色的，到了他家就成了深红色的，那是因为他们在牛油里加入了色素。有些火锅店会向锅里加入一些牛百叶，虽然有些人觉得吃得很爽，可有时那牛百叶其实是鸭肠加工而成的。
这些令人“吐奶”的造假行为，其实都是暴利心理在作怪。假牛肉确实很赚钱，曾有人用馒头作假，250千克的面粉就能做出1千克的牛肉；还有人用大豆蛋白或植物蛋白做假，250千克的黄豆能做出1千克的牛肉。牛肉每千克90元左右，那么用250千克黄豆做成的牛肉价值也就100多元，但卖出的价格却是牛肉的10多倍！
所以，这些造假者总是在图利，自然为了赚钱什么都做得出来，牛肉粉里的粉是土豆不用怀疑。