炸土豆的油多少次要换？
炸土豆片、薯片、薯条这些油炸食品一直受到大家的欢迎。近日，美国《大众科学》杂志刊登了一项新研究，建议政府加强禁令，控制居民油炸食物摄入量。
这项新研究由康涅狄格大学新公布，分析指出，每次烹饪过程，使用第一次油炸土豆片；第二次使用，则最好用来油炸鱼和鸡；到第三次使用时，可以用于油炸蔬菜；此后，最好改用蒸、煮、炒等烹饪方式。
研究称，连续使用多次的肉汁浓缩液（炸土豆片、薯片和薯条等油炸食品的主要原料）会让人体摄入反式脂肪酸。曾有研究认为，反式脂肪酸可增加人体“坏的”胆固醇，增加患心脏病的风险。
对此，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞告诉《生命时报》记者，油炸食品的营养价值基本为零，其带来的健康风险却不低。人们经常吃油炸食品，主要的危害表现在两方面：
一是油炸食品脂肪含量过高，容易引起肥胖，诱发各种慢性病。虽然大多数人都知道油炸食品对健康有害，但面对香脆可口的滋味，大多数人都会控制不好摄入量，于是，体内脂肪不断囤积。大量研究证实了油炸食品的危害。陈霞飞曾在采访中表示，如果是连续食用多次的油炸土豆，不仅意味着要在体内累积更多的热量和脂肪，还存在丙烯酰胺中毒的风险。
二是油条、油饼等油炸食品在高温油炸过程中会产生丙烯酰胺，少量丙烯酰胺可能引起肾脏、肝脏和生殖系统中毒，甚至致癌。虽然世界食品和医学组织认为，丙烯酰胺具有轻微慢性毒性，其含量如果超过一定标准，可能引起器官癌症和中枢神经系统缺陷等。