家常猪肉肉臊子怎么炒？
家常肉臊子是一道非常常见的川菜，做法简单，鲜香味美，是制作私房酸菜鱼的重要配菜。自己在家做肉臊子，用料和火候都可以控制，味道会比外面买回来的更好。今天我就来分享一下家常猪肉肉臊子的具体制作方法，大家学会了，可以自己在家做来吃。
首先呢，要准备以下原材料：猪肉五花肉一块，洋葱2个、生姜1块、大葱1根、花椒1小把、八角3个、桂皮1块、干辣椒4个、料酒适量、蚝油1勺、甜面酱1勺、豆瓣酱1勺、糖适量、盐适量、生抽酱油适量、老抽酱油适量。
然后，把买回来的猪肉清洗干净，切成比饺子馅稍微大一点的碎丁。切的时候要注意，不要切的太碎了，否则炒出来的猪肉肉臊子口感会比较柴。洋葱切丁，生姜切片，大葱切段。干辣椒剪成小段，大蒜剥皮。
炒锅烧热，放入少量的凉油，油热以后，放入切好的洋葱丁、姜片、大葱段、大蒜片、花椒、八角、桂皮等，开中火翻炒。火力不要太大，否则容易炒糊。
先把辅料炒干水分，炒出香味。炒出来的焦香的洋葱丁和配料，是非常下饭的。
加入一小把面粉炒匀，把面粉炒成金黄色，这个过程一定要全程大火，这样炒出来的面粉才不会有糊味。面粉把配料的水分完全吸收了，就可以把配料和面粉过滤出来了，倒入一个干净的容器里备用。
炒锅重新放入一些凉油，油热后，倒入切好的猪肉丁，大火翻炒。
猪肉丁炒变色后，下料酒去腥增香，大火炒匀。
放入前面炒好的洋葱丁、调料等，继续大火快速翻炒出香味。