鱼鳔怎么炒好吃？
鱼肚，就是鱼的鳔，也有称“鱼白”的，有点类似鱼眼睛周围的脂肪，不过颜色发白。有人嫌其腥味重，其实做得好是完全去腥入味儿的。而且鱼肚营养丰富，含蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸和钙、磷、铁等成分。 鱼肚为海味八珍之一，味道鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。市场上常见的鱼肚品质优劣不一，价格差别很大。消费者在选择时一定要仔细查看。
优质鱼肚表面有光泽，呈白色或乳白色，质地韧而不硬；劣质的鱼肚表面光泽差，呈淡黄色或深黄色，有的甚至有发黑现象，说明放置时间已久，营养成分已经减少甚至流失。 购买时还可以摸一摸，优质鱼肚表面有粘液，摸时有润滑感；而劣质鱼肚表面干燥或粘手，有的甚至还有污物附着。 最后，买回的鱼肚要处理干净，可以用碱面清洗，或者浸泡在清水中一小时后冲洗干净。但要注意，鱼肚不宜长时间浸泡，否则会失去原有的鲜味。 那么鱼肚怎么做才好吃呢？分享几道家常做法~
【凉拌鱼肚】 食材：鱼肚、洋葱、香菜、小米椒、大蒜、生姜、生抽、陈醋、香油、白糖、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉
做法： 1.鱼肚清洗干净之后用清水浸泡出血水，然后烧一锅开水把鱼肚煮熟（可以加入少量的料酒去腥），捞出放凉备用。
2.洋葱切丝，小米椒切段和大蒜、生姜一起捣成泥状，放入小碗当中，加入生抽、陈醋、香油、白糖、胡椒粉和适量凉白开调成拌馅儿料。 3.把调好的肉馅儿料倒入放凉的鱼肚当中，翻拌均匀，让每块鱼肚都蘸上酱料，最后撒上香葱碎和小米椒圈点缀增香。
【酸菜鱼肚汤】 食材：龙须菜(酸菜)、鱼肚、猪瘦肉、生姜、鸡蛋清、食盐、淀粉
做法： 1.龙须菜用清水浸泡洗净，沥干水分待用，鱼肉去皮，剔除骨头，用刀轻轻刮洗干净，然后用刀背敲碎成鱼糜，加少许食盐和生油拌匀。 2.猪瘦肉洗净剁成末，加少量食盐腌制5分钟，与鱼糜混合在一起。生姜洗净后，用刀切成姜米粒。
3.取一小碗，打入鸡蛋清，加少量食盐调成蛋液，再将切好的姜末倒入肉沫和鱼糜的混合物当中，搅拌均匀。 4.锅中加入适量水，大火烧开后转小火，将搅拌好的馅料挤成丸子放入锅中，全部挤完后盖上盖子小火煮30分钟左右关火让丸子继续在锅里面焖着。
5.将炖好的汤汁过滤一遍，留下清澈的汁水，调入适量的淀粉勾芡，变成浓稠的糊状，然后将汤汁淋在鱼丸上面即可。