我吃过最好吃的牛舌头是13年在青岛吃过的，当时朋友带我去一家青岛有名的海鲜烧烤店吃饭，那时候我们两个人，点了一个烤扇贝，一个烤牡蛎，还有几个烤串，具体吃的啥已经记不清了，但那顿饭的牛舌头给我留下了深刻的印象，当时点的是凉拌牛舌头，小盘，好像是三十左右，拌的非常入味，微辣，不咸，有香油的香气，牛舌本身很嫩，搭配作料一起吃，美味至极，后来每次想起那个味道都咽口水。 后来17年夏天去云南丽江吃西餐，也点了一份凉拌牛舌头，和青岛的那个味道差不多，不过这次没吃饱，感觉分量比较少。（也许是我胃口变大了）
其实我觉得做凉拌牛舌头很简单，调料也不复杂，为什么外面的饭馆做的那么好吃呢？难道是他们加了什么特殊的香料或是酱料？ 有喜欢食荤的朋友感兴趣的话我以后可以专门写一篇文章分享一下我研究的麻辣红油小龙虾，香辣诱人，保证让爱吃小龙虾的你欲罢不能。
屈嘉莹优质答主煎牛舌，乍一听，有人会认为，那不是一个“舌筋”扎人的玩意儿吗，怎么能煎着吃呢！其实并非如此，煎牛舌可是我们中国独有的美味菜肴。中国煎的牛舌都产自山东烟台一带的草原，它们品种特殊，肉质优良，其舌胶质少，纤维细，口感十分嫩脆香甜，不腥不臊，味道鲜美，吃法多样，营养丰富。既可以煎着吃，也可以炖、烧、酱着吃。
今天我要介绍的就是煎牛舌的吃法。煎牛舌是烟台等地的传统特色菜，它肉质鲜嫩，酥香脆绵，味道适口，营养丰富。过去，只限于当地做为餐馆的特供菜肴和人们自吃之用，近年来，它的名声日涨，成为各地宾馆餐馆的餐上珍肴了。
正宗的煎牛舌，都是用现杀的新鲜牛舌制作的，它虽制作简单，但想把牛舌煎好，也并非易事，牛舌的制作过程和煎饼的方法相仿，一般先用开水汆熟（熟后表面呈紫黑色），然后切成薄片，平底锅（鏊子）里刷上油，把牛舌片一层一层粘到锅底黑釉上，再把锅底搁上炭火，用勺子不断往锅底刷油，同时翻动未着锅底的一面。这样反复刷油翻动约半小时，锅底的牛舌片被煎成金黄色就熟了（煎的过程中，有一部分牛舌片掉到锅里，就成了我们常说的“锅巴”），出锅后撒上花椒盐或芥末、辣椒就成美味可口的煎牛舌了。
刚煎好的牛舌，温热酥软，酥香味美，口感极佳，具有“外焦里嫩，食而不厌”的特殊风味，是招待客人的高档佳品，配上一两瓶啤酒，更是人生的一大享受。从中医的角度讲，牛舌味甘、咸，性平，有温补脾胃、生津止渴之功效，可治胃寒吐酸、小儿夜尿等症。现代医学研究表明，牛舌中蛋白质、钙、磷、铁及B族维生素含量高，经常食用牛舌，对人体大有补益。
现在，人们的生活水平提高了，餐桌上，鸡、鸭、鱼、肉、海鲜丰富多样的美味吃腻了，想换换口味，煎牛舌就成了人们的新宠，经常出现在人们的餐桌上。
