哪家的葡萄鸡丁好吃？
在青岛，与啤酒有关的美食可不少呢！ 虾酱炒蛤蜊、炝花生米、辣炒蛤蜊、椒盐皮皮虾…… 当然还有这盘儿菜——炸酥鱼。 酥鱼是用鲅鱼做的，把处理干净鱼肉剔出骨头，加葱姜蒜、酱油、料酒腌渍一会儿，拌上面粉，再沾匀了鸡蛋液下锅油炸而成。 外酥脆，里嫩鲜，蘸着蒜泥吃，香啊！ 除了海鲜，当然也有用肉类制作的特色菜肴。 这不，朋友就送来一盘自家做的“葡萄鸡丁”。 先来看看成品吧，颜色非常漂亮！ 是不是很有食欲呀？ 下面，就请大家一起来学习制作方法吧！
准备原料 新鲜三黄鸡半只、鲜百合50g、紫皮葡萄200g（或其他品种的多些）、胡萝卜1段、黄瓜1根、葱白2段、姜2片、大蒜3-4瓣、干辣椒3个、花椒1小撮、八角1颗、香叶2片、桂皮1段、白糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙、醋1/2汤匙、豆瓣酱1汤匙、水淀粉少许。
制作过程 1. 鸡肉剁成小块，洗净血水，控干水分或者晾干水分（不着急下锅的时候，可以在通风处晾干，这样不会造成汤汁混汤）； 2. 锅中烧开水，放入鸡肉、香葱、姜片，煮沸后撇去浮沫，继续煮10几分钟至熟（注意：焯水时最好加一点料酒和几片生姜去腥增香）；
3. 煮熟的鸡肉块捞起，沥干水分备用； 4. 热锅冷油，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，小火炒出香味； 5. 加入鸡肉、葱段、姜片、大蒜、豆瓣酱，中火不断翻炒；
6. 加入白糖、生抽、老抽，翻炒至上色均匀； 7. 倒入切好的葡萄粒、百合、胡萝卜、黄瓜粒，大火快炒； 8. 再依次加入白醋、胡椒粉、食盐调味，最后淋上适量水淀粉勾芡收汁即可盛出食用。 小提示 ①选用的鸡肉最好是肥瘦相间的夹板肉，这样烹制出来的菜肴香味更浓郁；
②焯水和炒制的温度应该控制在“一沸状态”，也就是刚刚产生气泡，但是还没有沸腾，这个时候下入食材，既能保证熟透，也不会丢失部分营养；
③最后勾芡收汁的时候不要收得太干，留有一些汤汁拌饭特别好。