路边卤肉都有什么作用？
路边卤味不建议吃。
卫生得不到保障。在购买路边卤味的时候，首先会闻到阵阵浓重的调味味道，这些调味液体多是些废弃的暗色料汁。一些制作卤肉的商贩在处理猪头肉、猪耳朵、猪尾巴等肉类时，大都直接浸放在盛料的盆中，不戴手套就摸来摸去。即使戴着一次性手套，由于肉未烧熟透之前有腥臭味，商贩边卤边捞出来，还怕顾客怀疑肉不熟，用手将卤肉高高举起，并不停地在料汁中蘸弹，这样反复地处理，不但使成品肉粘附了大量细菌，而且也使料汁受到污染，如果再多次循环使用，更成了可怕的细菌载体。
亚硝酸盐严重超标。一般肉类卤制的销售周期一般在5天以上，有些甚至达到10天，有的商贩为了让肉类保持颜色鲜艳，延长保质期，在制作过程中会加入大量的亚硝酸盐。根据国家标准，酱卤肉中亚硝酸钠残留量的国家标准为30MG/kg，然而经过对多家酱卤肉小作坊调查发现，多数存在滥用亚硝酸钠的问题，其含量多在100MG/kg以上，甚至高达400MG/kg。