排骨炖冰糖有什么作用？
红烧排骨是一道非常常见的家常菜，排骨炖煮后酥软，味道咸香浓郁，深受人们的喜爱。而红烧排骨想要做出色泽鲜亮、味道香甜浓郁，一定要用上冰糖。
我们都知道红烧排骨是靠锅内在烹饪过程中热度使冰糖呈现焦糖色而上色，利用冰糖的甜味在烹饪加热过程中渗透到排骨中提鲜。因此排骨在炖煮烹饪中冰糖是不能和排骨一起下锅的，而是要先放少量食用油在锅内融化冰糖才能上色均匀且浓郁。那么除此之外，冰糖在炖煮排骨时还有哪些作用呢？
1、冰糖是一种养生食疗佳品，中医认为冰糖味甘、性平，不寒凉，具有止咳化痰、滋阴、润肺清火的功效。常常用于治疗肺燥咳嗽、干咳少痰、咯痰粘稠等病症。因此对于在夏季吃烧烤、冷饮过多的人，或由于季节干燥、吸烟饮酒过度的人有较好的食疗作用。
2、中医还认为，冰糖有“和五脏、养脾气、除风邪”等等的好处，由于糖有“缓”，而脾虚、肺虚的人都需要“缓”，因此脾虚、肺虚的人是可以吃冰糖。
冰糖入菜不仅能很好的中和辣味还能提鲜解腻，尤其在烹饪肉类菜肴时，既能去腥又能起到提鲜、增亮色、减腻等作用。常见的菜品有：红烧排骨、干锅牛蛙、冰糖猪手等等。其实很多菜都可以用冰糖来提鲜上色，例如：炖肉、炖鸡等肉类食品中，都可以加入冰糖。
冰糖虽有诸多好处，但是需要提醒大家的是，冰糖具有很高的糖分，不能过多食用，且有糖尿病、高血糖和高血压的人群要少吃甚至不吃。虽然冰糖在各种糖中是糖浆加工中过滤最为彻底的糖，其糖分含量仅次于葡萄糖，几乎不含其他杂质。但冰糖也具有糖类的热性和上火属性，上火严重者或经常上火者都要少吃。