食材 主料 腊鱼500g 辅料 油适量、姜1小块、蒜2瓣、料酒少许、鸡精少许、干辣椒3个、花椒粒1小把 步骤
1.准备原料，腊鱼一条，姜蒜切片备用
2.起锅热油，放入一小半的蒜末和干辣椒段爆香
3.然后加入剩余的一半蒜末和花椒粒一同翻炒出香味
4.接着倒入鱼块一起翻炒几下，淋上料酒和少许清水盖上锅盖焖烧一会使鱼块入味
5.最后开大火收浓汁，撒入剩余的葱段即可出锅装盘 小贴士
辣椒可以酌情添加或者不加都可以
1.在烹制前最好将腊鱼先用凉水浸泡3～6小时，这样可以去除一部分咸味
2.如果腊鱼的腌制比较成功的话，在烹饪过程中是不用添加鲜味的
3.因为腊鱼比较咸，所以料酒等调味品要少一点，以免过咸。
郎艳红优质答主我小时候在老家住的时候，常听大人讲起他们以前的风干鱼是怎么做的。 那时候还没什么高压锅什么的，就是普通的蒸笼，锅里架个蒸屉，然后在上面搁上盆子之类的容器盖上盖子就可以了。 把做好的鱼肉放在蒸笼里蒸熟。等冷却下来了就装进密封的塑料袋里放到冰箱冷冻室里去保存起来啦。
其实现在的风干鱼做法已经和以前大不一样咯！现在可以用烤箱来制作。 用烤箱来做的话比较方便哦~ 烤出来的风干鱼香香的，脆脆的一小条，味道超级好闻～
我是用烤箱来完成的。 首先把鱼片清洗干净沥干水以后用厨房纸巾擦干表面的水分然后加入两勺生抽、一勺老抽、一小撮白糖、一汤勺白胡椒粉、一个蛋清抓匀腌制30分钟左右（这里要特别提醒一下哈～如果是刚买来新鲜鱼片的可以直接用微波炉做哦。） 把腌好的鱼片平铺在锡纸上，放入预热到180度的烤箱中烤25分钟就ok了~~
这个步骤做起来简单易懂容易操作，而且特别的美味好吃呢！
