- 去年暑假在老家做的，现在想来应该加入剁椒和豆豉来炒制，味道应该更好。 用料：三黄鸡肉500g、青椒2个、小米椒3个、大蒜4瓣，姜1块、生抽2汤勺、老抽半汤勺、白糖少许、盐适量、鸡精少许；
做法步骤：
1. 三黄鸡洗净，斩成小块（鸡块较大可以用刀再剁一下），装入碗中，倒入生抽2汤匙、老抽半汤匙、白糖少许调拌均匀，腌制15分钟左右 。 生姜切片，蒜去皮切片，青辣椒、红辣椒去籽备用；
2. 锅中倒油加热至7成热，放入姜片、蒜片爆香，下鸡块煸炒至变色，捞起沥干油分待用；
3. 锅内留底油，放入豆瓣酱、香辣酱翻炒出红油，下入青红椒段、鸡块快速翻匀，调入剩余生抽、老抽、白砂糖炒匀入味，出锅即可。 小贴士 这道菜不需要放太多酱料，主要吃的是食材本身的鲜味 。如果喜欢吃辣可以多放些泡椒或者剁椒，会更下饭哦~
祖平花优质答主首先把鸡肉斩成块，用冷水浸泡二十分钟，沥干水分，再撒上一层薄粉，让它充分的上劲，热锅凉油，油热7成放入鸡肉，煎至两面金黄加入适量冰糖，炒出糖色，加入葱姜八角香叶及调料，翻炒均匀，加入适量热水，大火烧开小火慢炖30分钟，大火收汁，撒上葱花翻炒均匀即可装盘。这样炒出来的鸡肉味道特别鲜美。
麻辣烧鸡块：
原料：鸡腿1只，豆瓣酱1汤匙（15g），糖1茶匙（5g），花椒10颗，大料1枚，姜3片，葱2段，料酒1茶匙（5ml）
调料：生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3g） ，白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法：将鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸡块焯烫3分钟，捞出后用清水洗净表面的血沫，沥干备用。
锅中倒入油，大火加热至七成热时，放入切片的姜和花椒，大料，炒出香味后，放入鸡块煸2分钟。然后放入豆瓣酱炒3分钟，淋入料酒，倒入开水，水要没过鸡肉表面，煮沸后，盖上盖子，转中小火焖40分钟。
40分钟后，放入葱段，调入生抽，老抽，继续焖15分钟，至鸡肉酥烂，最后把火开大，将锅中的汤汁大火收干，最后撒少许白胡椒粉即可。
