酸菜和鱼怎么做好吃？
我！一个爱吃酸菜的四川人，对酸菜是有绝对发言权的。 首先，你要搞清楚，酸菜到底是啥？ 酸菜其实是个统称，指的是以青菜、白菜等蔬菜为原料，通过乳酸菌发酵而成的食材。 里面可是大有文章！ 用蔬菜做成美食可不止酸菜这一种哦~ 在我的印象里，小时候妈妈做咸菜、泡菜一类的可都是用青菜来做原料的，不过做咸菜和泡菜的工艺与这个不大一样哈。 先说这个酸菜鱼吧，我是非常喜欢的。
怎么做呢？我来讲讲：先用新鲜的草鱼（其他的鱼也可以啦）宰杀处理干净后，把鱼肉片下来，鱼骨头斩块备用。（这里提醒下，如果买回来的鱼是冷冻的，那么鱼肉和鱼骨要先解冻哈）。
鱼片要用蛋清、食盐、胡椒粉等调味料抓匀了腌制一会儿。 这个腌制的步骤是相当重要的，鱼片入味了才好吃呀。 而鱼骨头这边，可以掺着姜葱蒜一起用油炸一下，然后加入适量清水熬出鲜汤来。 当然，鲜鱼可以直接下锅炖的哈，不过要注意鱼皮那边要抹上一点淀粉，这样煮出来的鱼才白白的嫩嫩的哦。
待鱼骨头炖得够烂，就把之前腌制好的鱼片放进锅里，煮至鱼片变白即可关火，撒葱花点缀即可上桌了。 是不是很简单啊？ 酸菜鱼这道菜的关键在于片鱼片，如果你不知道怎么下手，可以搜“一片柠檬的做法”，里面有很详细的教程的哦。
再说这个酸菜，我用的是东北的大白菜做的。 (▼皿▼#) 做法也是超级简单的。
把大白菜外面老硬的菜梆子去掉之后，用清水冲洗干净，然后用手掰成小块儿。 锅里放油，烧热后，放两颗八角和几片桂皮爆香，然后把菜放进去猛火炒制。
接下来，在菜里放入适量食盐和水，水的量没过菜就好，盖上盖子焖煮。 大约5分钟左右，汤汁就变透明了，而且可以闻到浓浓的菜香，就可以把汤汁舀出来装碗享用了。 剩下的青菜底也别浪费哟，可以拌进米饭里一起吃掉。 我就是这样吃的……嘻嘻。